Extração Grau Brix em Amostras de sucos

Disciplina de Química Orgânica - Determinação do grau brix das seguintes amostras suco de uva, uva branca, maça, suco de laranja, suco de limão, 25g de açúcar dissolvidos em 100ml de água, 18g de açúcar dissolvidos em 100ml de água, 32g de açúcar dissolvidos em 100ml de água, 36g de açúcar dissolvidos em 10ml de água e 38ml de açúcar dissolvidos em 100ml de água - do Curso de Tecnologia de Alimentos de Bento Gonçalves. Professor Winston Xaubet Olivera Bento Gonçalves, Março 2015. LISTA DE FIGURAS Figura1: Apresentação Refratômetro Digital.............................................................03 Figura 2: Apresentação Refratômetro Óptico............................................................03 Figura 3: Termometro................................................................................................04 Figura 4: Apresentação Sacarímetro.........................................................................04 Figura 5: Calibragem do refratômetro digital.............................................................05 Figura 6: Análise do Suco de Uva no Refratômetro Digital.......................................05 Figura 6.1: Análise do Suco de Uva no refratômetro Óptico.....................................05 Figura 7: Análise Grão de Uva no Refratômetro Digital............................................06 Figura 7.1: Análise Grão de Uva Refratômetro Óptico..............................................06 Figura 8: Análise Suco de Maçã Refratômetro…

1. INTRODUÇÃO A unidade de medida do conteúdo de sólidos solúveis é o grau Brix (°Brix), sendo, por exemplo, 25°Brix igual a 25g de sólidos dissolvidos em 100g de líquido. Os métodos mais comuns para determinação do °Brix são a refratometria e densimetria. Estes métodos, por sua vez são analíticos e estão baseados na refração da luz e na densidade das soluções, respectivamente. A indústria química, usualmente, através destes dois métodos analisa e mede a quantidade aproximada de…

ao processo de desidratação osmótica e secagem em estufa, com diferentes formulações de agente osmótico, sacarose e glucose. Resultando, através de análise sensorial, em uma melhor porcentagem de cada agente osmótico para obtençãoda fruta cristalizada em 65° Brix. 2. MATERIAIS E MÉTODOS A fruta utilizada para o processo de cristalização foi a abobora. Conforme a Tabela 1, foram realizados quatro tratamentos com diferentes proporções de sacarose e glucose no…

Pós-graduação – Especialização “Álcool e Açúcar: das matérias-primas à produção e análise de qualidade” Disciplina: Industrialização da cana-de-açúcar Roteiro de aulas práticas: - Análise de pH; -Acidez sulfúrica; - Brix refratométrico; - Densimetria. Aluna: Janaina Nayara da Silva Matão Outubro/2012 Relatório de Aula Prática Objetivo: Utilizar métodos analíticos para avaliar características do caldo de cana-de-açúcar. Foram utilizados: Brix…

DETERMINAÇÃO DO TEOR DE SACAROSE E PUREZA 1 Introdução 2 Material e Método 2.1 Material 2.2 Método 3 Resultado 4 Discussão 5 Conclusão 6 Referência Bibliográfica POLARIMETRIA E REFRATOMETRIA DETERMINAÇÃO DO TEOR DE SACAROSE E PUREZA 1 Introdução Os açúcares contidos nos alimentos podem ser: sacarose, açúcar invertido (glicose e frutose), lactose, maltose e, ocasionalmente, pentose. Na análise de alimentos, a identificação do açúcar ou açúcares…

ser determinado através de equipamento denominado refratômetro, que fornece os valores em ºBrix. Brix (símbolo °Bx) é uma escala numérica que mede a quantidade de sólidos solúveis em uma solução de sacarose. A escala Brix é utilizada na indústria de alimentos para medir a quantidade aproximada de açúcares em sucos de fruta, vinhos e na indústria de açúcar (PILLING, 2004). Dentre os diversos componentes do néctar de uva, os sólidos solúveis totais (°Brix) desempenham um papel primordial…

procedimento de controle do processo de extração do caldo de cana de açúcar. Avaliar por métodos refratometricos, a medida do brix após a embebição e fazer uma curva de brix. Avaliar diferença do pé e da ponta da cana de açúcar para fins de índice de maturação e o efeito de pureza da extração. III. MATERIAIS * Moenda; * Água; * Cana de açúcar; * Vidrarias e utensílios comuns de laboratório; * Refratômetro; * Polarimetro; * Cloreto de alumínio; *…

fermentação. A temperatura e o pH são fatores de grande importância para que a fermentação ocorra de forma rápida e com um bom rendimento alcoólico. PROCEDIMENTOEXPERIMENTAL Higienizar os equipamentos que serão utilizados durante a prática. Preparo do mosto: Verificar o °Brix do caldo-de-cana e fazer as devidas diluições para ter um valor inicial de °Brix de 6, 12 e 18. Adicionar os seguintes nutrientes (g/L): MgSO4 0,5; KH2PO41,0 e(NH4)2SO42,0. Verificar o pH do meio que…

ANÁLISE INSTRUMENTAL: Densimetria Professor: Marcos Prada Disciplina: Análise Instrumental PIRACICABA – SP AGOSTO/2013 Sumário Conteúdo 1. INTRODUÇÃO No setor sucroalcooleiro a Densimetria é largamente usada tanto nas fábricas de açúcar como nas de álcool. Essa importância se deve a correlação entre as densidades dos materiais analisados e os percentuais em massa dos sólidos totais dissolvidos e do teor alcoólico respectivamente. A determinação…

PRÁTICA 1: ACIDEZ E °BRIX BELÉM-PA 2015 UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ FACULDADE DE NUTRIÇÃO ESTÁGIO EM BROMATOLOGIA BELISA CASTRO LUANNY KAUFFMANN RHANNA BRAUN RELATÓRIO PRÁTICA 1: ACIDEZ E °BRIX Relatório desenvolvido à disciplina Estágio em Bromatologia, como requisito parcial de avaliação, orientado pela Prof.ª Cecília Vilhena. BELÉM 2015 1. INTRODUÇÃO O Brix é um método que mede a quantidade de sólidos solúveis…