analise de acidez

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ
FACULDADE DE NUTRIÇÃO
ESTÁGIO EM BROMATOLOGIA

BELISA CASTRO
LUANNY KAUFFMANN
RHANNA BRAUN

RELATÓRIO PRÁTICA 1: ACIDEZ E °BRIX

BELÉM-PA
2015

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ
FACULDADE DE NUTRIÇÃO
ESTÁGIO EM BROMATOLOGIA

BELISA CASTRO
LUANNY KAUFFMANN
RHANNA BRAUN

RELATÓRIO PRÁTICA 1: ACIDEZ E °BRIX

Relatório desenvolvido à disciplina Estágio em Bromatologia, como requisito parcial de avaliação, orientado pela Prof.ª Cecília Vilhena.

BELÉM
2015
1. INTRODUÇÃO O Brix é um método que mede a quantidade de sólidos solúveis em uma solução. A medição do Brix é feita através de um refratômetro, avaliando a razão entre a refração da luz no vácuo e a refração da luz no meio material (substância analisada). (ANAQUINO, M.L.A; OLIVEIRA, M.G; ELEUTÉRIO, R.R, 2010) A escala °Brix é calibrada pelo número de gramas de açúcar contidos em 100g de solução. O valor medido da solução de açúcar a qual é em percentagem de °Brix deve combinar com a concentração real de açúcar na solução. As escalas em percentagem de Brix apresentam as concentrações percentuais dos sólidos solúveis contidos em uma amostra (solução com água). Os sólidos solúveis contidos é o total de todos os sólidos dissolvidos na água, começando com açúcar, sais, proteínas, ácidos, etc. A leitura do valor medido é a soma total desses. Na prática a ser discutida nesse relatório, o °Brix medido do suco de caju e do refrigerante possuiu valores iguais. (CAVALCANTI et al,2006)
Já a verificação da acidez é um processo importante na análise do alimento, já que a acidez é alterada por processos de decomposição como: hidrólise, fermentação ou oxidação. Para a determinação do conteúdo ácido em um alimento ou se avalia a acidez titulável (titular com soluções de álcali padrão a acidez do produto ou de soluções aquosas ou alcoólicas do produto e, em certos casos, os ácidos graxos obtidos dos