Análise Microbiológica De Alimentos

AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DO PIRARUCU (Arapaima gigas) SECO E SALGADO, COMERCIALIZADO NAS FEIRAS LIVRES DA CIDADE DE MANAUS-AM , > Victor Elias Mouchrek Filho' Jamal da Silva Chaar ' Adenilde Ribeiro Nascimento ••• João Elias Mouchrek Filho ••• Ione Silva Costa •••• André Gustavo L. de A. Martins •••• Silvio Carvalho Marinho •••• RESUMO o pirarucu (Arapaima gigas) é o maior peixe de água doce do mundo e o único representante da família do Arapamídeo. Por ter uma carne bastante…

capazes de causar infecções gastrointestinais, sendo vital o seu controle microbiológico. A ingestão de alimentos contaminados com microrganismos, proveniente de água de má qualidade, utilizada em seu preparo, pode tornar-se um problema gravíssimo para aqueles que fazem o consumo e, consequentemente, para os órgãos de saúde pública, uma vez que os gastos com o tratamento de doenças por ingestão de alimentos contaminados por bactérias do grupo coliforme são altíssimos (SOUSA, 2006).…

Luciane do Socorro Nunes dos Santos Brasil AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE CARNES E PRODUTOS CÁRNEOS PROCESSADOS COMERCIALIZADOS EM UM SUPERMERCADO DE BELÉM-PA. Resumo: As carnes são conhecidas pelo seu valor nutricional que se deve principalmente a quantidade e a qualidade dos aminoácidos constituintes dos músculos, dos ácidos graxos essenciais e das vitaminas do complexo B presentes. Com o aumento do consumo deste alimento no Brasil, acompanhado da…

reduzido de gordura é uma alternativa para os grupos supracitados, porém desenvolver um requeijão que atenda a este público e com a qualidade sensorial esperada pelos consumidores não é uma tarefa simples, mas sim, um grande desafio a indústria de alimentos. Dentre os atributos de qualidade do requeijão cremoso, a textura é uma propriedade que tem papel fundamental na aceitação do produto final e, em muitos casos, é tão importante para o consumidor quanto um atributo de sabor e aroma…

microorganismos A análise microbiológica de alimentos é predominantemente cultural, objetivando a detecção ou a enumeração de microorganismos vivos. Os ensaios utilizados podem ser de dois tipos: qualitativos, que verificam a presença ou ausência dos microorganismos alvo em uma quantidade da amostra, sem quantificar, e ensaios quantitativos, que determinam a quantidade dos microorganismos alvo na amostra, geralmente por unidade de massa ou volume. Os ensaios utilizados na análise dos…

AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE CACHORROS-QUENTES COMERCIALIZADOS POR VENDEDORES AMBULANTES NA CIDADE DE VIDEIRA, SC Ana Claudia Parissenti* Bárbara Luana Gomes Roveda* Laura Caroline Salmoria* Nei Carlos Santin** Resumo O comércio de alimentos preparados e comercializados por vendedores ambulantes tem aumentado significativamente no Brasil, já que as pessoas estão trocando suas refeições caseiras pelas rápidas e práticas, que podem ser encontradas perto do seu local de trabalho ou estudo

FURTUNATO 3 RESUMO Objetivou-se no presente trabalho, elaborar um produto à base de hortaliças acidificadas, avaliando suas características. Foram realizadas análises físico-químicas, microbiológicas e o teste de preferência. Pelos resultados apresentados, verificouse uma variação na acidez total e pH, ausência de contaminação microbiológica e uma aceitabilidade de 78,6% no teste de aceitação após o período de 120 dias à temp. ambiente. Palavras chave: Picles, Acidez ,…

Microbiologia de Alimentos Turno: Matutino Série: 4° Turma: M2 Passo inicial de análise microbiológica: coleta, transporte e diluição das amostras. Venda Nova do Imigrante, 24 de abril de 2013. Introdução Além da identificação do tipo do microrganismo de um meio, também é importante em alguns casos sua quantificação. Como exemplo de casos em que a quantificação de microrganismos torna-se importante, pode-se citar: quantificação da população de microrganismos da água e…

Artigo AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA EM LATAS DE EXTRATO DE TOMATE Resumo Órgãos de defesa do consumidor e Centros de Vigilância Sanitárias recomendam a não aquisição de produtos cujas embalagens estejam amassadas, justificando que há a possibilidade de destacamento do verniz e conseqüente contaminação do produto, por migração de metais da lata para o alimento e/ou contaminação microbiológica, através de micro furos formados. Para avaliar se uma lata amassada está imprópria para consumo,…

Origem Animal Pré-Requisito: 51.3.526 OBJETIVOS: A disciplina Microbiologia de Alimentos de Origem Animal se propõe transmitir conhecimentos técnicos e científicos sobre o controle tecnológico e higiênico-sanitário dos alimentos e água, estudar as alterações que ocorrem nos alimentos decorrentes do crescimento microbiano, assim como estudar os riscos que representam para a saúde do consumidor, a ingestão de alimentos contaminados. Ao término da disciplina espera-se que os…