An Lise Microbiol Gica Em Latas De Tomate

Artigo

AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA EM LATAS DE
EXTRATO DE TOMATE
Resumo
Órgãos de defesa do consumidor e Centros de Vigilância Sanitárias recomendam a não aquisição de produtos cujas embalagens estejam amassadas, justificando que há a possibilidade de destacamento do verniz e conseqüente contaminação do produto, por migração de metais da lata para o alimento e/ou contaminação microbiológica, através de micro furos formados. Para avaliar se uma lata amassada está imprópria para consumo, devem-se considerar vários fatores como: local onde se encontra a danificação da lata, a intensidade do amassamento e o tipo de produto acondicionado. O presente trabalho tem como objetivo verificar em latas de extrato de tomate, amassadas, a ausência de microorganismos durante o período de “shelf life” como também após três dias de abertura do produto mantido sob refrigeração. As análises microbiológicas foram feitas em latas de extrato de tomate amassadas intencionalmente em diferentes locais
(corpo, costura e tampa) além de uma lata padrão, que ficaram estocadas por até 120 dias e após abertas eram guardadas sob refrigeração por mais 3 dias antes de serem analisadas novamente. Geralmente as pessoas não compram produtos com embalagens amassadas por acreditar que o mesmo possa ter sua qualidade comprometida. Podemos dizer que do ponto de vista microbiológico, mesmo amassadas e estocadas por um período considerável e depois de abertas armazenadas sob refrigeração, as latas de extrato de tomate mantém seu conteúdo preservado. Palavras-chave: extrato de tomate, bactérias láticas, leveduras, bolores, folha de flandres, latas amassadas

Juliana Levorato,
Maria de Sousa e
Ilana Racowski*
Faculdade de Tecnologia
Termomecânica
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São Bernardo do Campo. SP
E-mail: [e-mail]

Summary
Organs of the consumer’s defense and Sanitary Centers of Surveillance recommend the not acquisition of products whose packings are kneaded, justifying that there are