Microbiologia

AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE CACHORROS-QUENTES
COMERCIALIZADOS POR VENDEDORES AMBULANTES NA
CIDADE DE VIDEIRA, SC
Ana Claudia Parissenti*
Bárbara Luana Gomes Roveda*
Laura Caroline Salmoria*
Nei Carlos Santin**

Resumo
O comércio de alimentos preparados e comercializados por vendedores ambulantes tem aumentado significativamente no Brasil, já que as pessoas estão trocando suas refeições caseiras pelas rápidas e práticas, que podem ser encontradas perto do seu local de trabalho ou estudo. Porém, essa mudança de hábito pode constituir um alto risco para a saúde dos consumidores, visto que as pessoas envolvidas nessa atividade geralmente não possuem um preparo para a manipulação adequada dos alimentos. O presente estudo teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de amostras de cachorros-quentes comercializados em vendas ambulantes na cidade de
Videira, SC, para a verificação de possível presença de Staphylococcus aureus coagulase positiva, os coliformes totais e fecais (Escherichia coli). Foi realizada uma pesquisa bibliográfica descritiva com abordagem quantitativa, por meio da escolha aleatória de 15 amostras de cachorros-quentes coletadas em diferentes pontos de comercialização. Observou-se a presença de coliformes totais em duas amostras, entretanto para as outras análises não foram encontradas contaminações.
Diante dos resultados das análises, concluiu-se que as amostras estavam adequadas para o consumo, e que a correta higienização, tanto na manipulação quanto no acondicionamento dos alimentos contribuiu para a prevenção de intoxicações e infecções por micro-organismos, diminuindo o risco de doenças que podem afetar a população.
Palavras-chave: Avaliação microbiológica. Cachorros-quentes. Vendas ambulantes.
1 INTRODUÇÃO
A alimentação é motivo de preocupação em vários países em razão da globalização e do crescimento acelerado da população. Portanto, tem-se como desafio adequar a produção de alimentos para o consumo, considerando,