Açucares Redutores Determinação

No entanto, também pode causar diminuição do valor nutricional e apresentar possível potencial tóxico (MONARO, 2012). A reação de Maillard ocorre durante o processamento térmico e armazenamento prolongado de alimentos que contêm proteínas e açúcares redutores (SHIBAO; BASTOS, 2011). Ela pode influenciar positiva ou negativamente a qualidade de alimentos submetidos a tratamento tecnológico ou à conservação (NUNES; BAPTISTA, 2001). O tratamento térmico e a armazenagem prolongada podem…

interesse na desidratação de frutos venha crescendo devido a vantagens oferecidas - dentre as quais, a redução do peso, volume, custos com armazenamento e transporte - podem ocasionar alterações nas características sensoriais. Frutos com alto teor de açúcar, durante a desidratação, podem sofrer escurecimentos enzimático e/ * Parte da Dissertação de Mestrado em Ciência de Alimentos – Universidade Federal do Amazonas. ** Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos – Curso de…

polares dissolvem facilmente na água porque podem substituir as interações água-água por interações água-soluto, mais favoráveis energeticamente. Sacarose É conhecida também como açúcar, e um tipo de Glicídio, é formado por uma molécula de glicose e outra de frutose produzido por plantas. Não e um açúcar redutor sua fermentação e muito utilizada comercialmente, e considera um α-glicosídeo e um β-frutosídeo, e solúvel em água e é um dissacarídeo. Glutamina É um dos…

uma agitação eficaz por meio de um vórtex. Determinação de ART (Açúcares Redutores Totais) – Titulação a quente – Teste de Fehling ou método titulométrico de Lane-Eynon Um açúcar redutor é qualquer açúcar que possui grupo aldoxila (- COH) ou cetona (- CO -) livre e que, assim, sofre oxidação. Disto segue que o açúcar atua como um agente redutor, por exemplo, na reação de Maillard e a reação de Benedict. Os principais açúcares redutores são frutose, glicose, maltose e lactose. A sacarose

professora Christiane para obtenção de nota parcial referente ao primeiro bimestre do ano de 2014/2. PONTA GROSSA 2014 INTODUÇÃO Cinética enzimática O estudo da função de enzimas envolve uma aproximação multidisciplinar. Por um lado, a determinação da estrutura, usando técnicas espectroscópicas como a difração de raios-X em proteínas cristalizadas ou a ressonância magnética nuclear (RMN) em proteínas em solução, permite localizar a posição dos diferentes resíduos no…

APOSTILA DE AULAS PRÁTICAS DE BIOQUÍMICA CURSO DE ENFERMAGEM Professor Luiz Mauro A maior parte das atividades do dia-a-dia de um Bioquímico se desenvolve no laboratório, local adequado para o trabalho de identificação, separação e determinação da quantidade de substâncias bem como, da preparação e obtenção de novas substâncias. Resultados tais que podem ser utilizados para uma série de estudos, entre estes, para a pesquisa de uma doença. Assim, faz-se necessário que tenhamos pelo…

(reação dextrinizante) ............................ 57 5.2. Medida da atividade de amilase através da dosagem do açúcar redutor liberado .................................................................................................................. 58 5.3. Medida da atividade de glicoamilase ............................................................. 59 6. Dosagem de açúcares redutores ......................................................................... 60 7.…

solução antioxidante não alterou a composição físico-química dos frutos nem a sua curva de secagem. Os produtos elaborados a partir dos diferentes cultivares apresentaram características próprias de tamanho, cor, acidez, pH e teor de açúcares redutores e não redutores. Este trabalho retrata a viabilidade de elaborar um produto de qualidade, padronizado, com uso de técnicas de fácil aplicação, aproveitando as características naturais da fruta para diferenciar o produto final.…

propriedades físico-químicas. O que são carboidratos? Carboidratos são poliidroxialdeí- dos ou poliidroxicetonas (Figura 1) ou substâncias que liberam tais compostos por hidrólise. O termo sacarídeo é derivado do grego sakcharon que significa açúcar. Por isso, são assim denominados, embora nem todos apresentem sabor adocicado. O termo carboidratos denota hidratos de carbono, designação oriunda da fórmula geral (CH2 O) n apresentada pela maioria dessas moléculas.…

Sacarímetro de Brix: destinado a medir o teor de açúcar em solução, determinar o percentual da sacarose na água. Possui unidade em °Brix. em sua haste cilíndrica há escala de papel graduada fixada ao vidro. O densímetro possui no fundo do seu corpo chumbo fixado com lacre vermelho. Sacrímetro Digital: Refratômetro de Bancada Automático Digital: Instrumento utilizado para medição de Brix e índices de refração das soluções. Mufla: Utilizada para determinação de impurezas minerais,…