Quimica experimental - açucares

RELATÓRIO DA PRÁTICA 9 Açucares 27, de Março de 2013 FACULDADE BOA VIAGEM ESCOLA DE ENGENHARIA E COMPUTAÇÃO CURSO DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO RELATÓRIO DA PRÁTICA 9 Açucares Relatório da prática 3 referente ao assunto “Açucares” apresentado como um dos requisitos para obtenção de nota na disciplina de Química Experimental do Curso de Engenharia de Produção da Faculdade Boa Viagem, ministrada pela Professora. Dra. Renata Andrade Figueiredo. 27, de Março de 2013 RESUMO Nessa prática laboratorial iremos estudar os açucares (carboidratos) contidos nos alimentos, esses açucares são: sacarose, açúcar invertido (glicose e frutose), lactose, maltose, etc. Onde determinaremos o Brix do caldo de cana e da água de coco (in natura) por índice de refração, para determinar a quantidade de compostos solúveis numa solução; o ponto de fusão do açúcar comercial e de uma amostra de sacarose sintética, para determinar a pobreza das amostras; identificaremos açúcares redutores através do teste de Benedict. Obtivemos ótimos resultados nos procedimentos laboratoriais e no estudo durante a prática e preparação do relatório que revelou a grande importância do tema dos açucares para a indústria alimentícia em geral. LISTA DE TABELAS TABELA | PÁGINA | Tabela 1. Teste de Benedict para identificação de açucares redutores | 13 | Tabela 2. Ponto de fusão da Sacarose sintética e Açúcar comercial |…

NOME: MARINA MACEDO WEBER PROPRIEDADES QUÍMICAS DE AÇÚCARES 1) SABOR DOCE Nome Componente Doçura Sacarose Dissacarídeo 1,00 (refência) Lactose Dissacarídeo 0.16 Galactose Monossacarídeo 0,32 Maltose Dissacarídeo 0.33 – 0.45 Sorbitol Poliálcool 0.6 Glicose Monossacarídeo 0.74 – 0.8 Frutose Monossacarídeo 1.17 – 1.75 Ciclamato de sódio Sulfonato 26 Steviosida glicosídeo Glicosídeo 40 – 300 Aspartame Dipeptídeo metill ester 180 – 250 Sacarina sódica…

Química na Cozinha : o Açúcar Para uma rápida demanda de energia, nada se iguala ao açúcar. Mas, você sabia que o papel e o algodão são feitos de ‘açúcar’? Antes que você tente provar qualquer um dos dois exemplos citados, já adianto que eles não são doces porque as unidades de açúcar estão ligadas em uma estrutura polimérica chamada ‘celulose’. Açúcares e ‘correntes de açúcares’ são chamadas genericamente carboidratos2, hidratos de carbono ou glicídios. Vamos estudá-los com carinho?…

ANALISE FISICO-QUIMICA DE DUAS MARCAS DE AÇÚCAR CRISTAL PRODUZIDAS E COMERCIALIZADAS NA REGIÃO ALAGOANA Jailson dos Santos Silva1, Paula Luiza Melanias Duarte2. RESUMO O açúcar é um termo genérico para carboidratos cristalizados comestíveis, principalmente sacarose, lactose e frutose. Especificamente, monossacarídeos e oligossacarídeos pequenos. A principal característica é o seu sabor adocicado. A sacarose natural é extraída de vegetais como cana-de-açúcar e beterraba. O açúcar…

Instrumentação analítica para o setor de açúcar e álcool Polarimetria Thiago José Fatobene Especialista de Produto PerkinElmer do Brasil 1957 – 2007 Cinqüentenário de criação do Conselho Regional de Química IV Região (SP/MS) Instrumentação analítica para o setor de açúcar e álcool • • • • Thiago José Fatobene Especialista de Produto Engenheira de Produção Química Mais de cinco anos trabalhando com análise instrumental • Histórico profissional: Oxiteno,…

Programa Institucional de Bolsa de Iniciação à Docência – PIBID A Cana-de-Açúcar no Brasil sob um Olhar Químico e Histórico: Uma Abordagem Interdisciplinar Mara Elisa Fortes Braibante, Maurícius Selvero Pazinato, Thaís Rios da Rocha, Leandro da Silva Friedrich e Flávio Correia Nardy Este artigo apresenta uma abordagem interdisciplinar desenvolvida pelos subprojetos do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação à Docência (PIBID) das áreas de Química e História da Universidade…

escolhida(depreferêncianaembalagam original); ?A fórmula molecular da substância; Fórmula: C12H22O11 sacarose ?A classe química na qual a substância pertence(sal,base,ácido,cetona, álcool,etc); dissacarideo Carboidratos ?Propriedades organolépticas; a propriedade organoléptica mais conhecida é o seu poder adoçante. Por exemplo pode ser utilizado Tanto açucar refinado,tanto liquido ?* Uma propriedade química da substância; A carbonização da sacarose acontece…

A QUÍMICA NA COZINHA APRESENTA: O AÇÚCAR Série Química na Cozinha | Editora Cia da Escola | ZOOM | Ano 6 | nº 4 | p. 1 A QUÍMICA NA COZINHA APRESENTA: O AÇÚCAR CHEMELLO, Emiliano. A Química na Cozinha apresenta: O Açúcar. Revista Eletrônica ZOOM da Editora Cia da Escola – São Paulo, Ano 6, nº 4, 2005. [versão para impressão] Original disponível on-line em: www.ciadaescola.com.br/zoom/materia.asp?materia=291 Série Química na Cozinha | Editora Cia da Escola | ZOOM | Ano 6 |…

e/ou poli-hidroxicetonas. Glicose (C6H12O6) - é porque possui radicais radical aldeído ( -CHO).  Frutose (C6H12O6) - é porque possui radicais radical cetona ( -CO).  um poli-hidroxi-aldeído hidroxila ( -OH) e um um poli-hidroxi-cetona hidroxila ( -OH) e um CARBOIDRATOS - ESTRUTURA Cada monossacarídeo pode conter carbonos assimétricos, com quatro substituintes diferentes. A presença de carbonos assimétricos implica geralmente que a molécula não seja sobreponível com a sua imagem no…

Resumo: Para a realização deste experimento foram utilizadas seis soluções de açúcar em água,na faixa de 0 a 20% em massa de açúcar,para a construção da curva padrão.Em seguida determinou-se o teor de açúcar em dois diferentes tipos de refrigerantes utilizando o gráfico. Introdução Refrigerante é uma bebida não alcoólica, carbonatada, com alto poder refrescante encontrada em diversos sabores…