Açúcar Não Redutor

MEL PONTA GROSSA 2010 SUMÁRIO 1 Introdução 4 2 Desenvolvimento 5 2.1 – Definição 5 2.2 – Método de determinação de umidade 5 2.3 - Método de determinação de açúcares redutores 7 2.4 – Método de determinação de sólidos insolúveis 8 2.5 – Método de determinação de cinzas 9 2.6 – Método de determinação de acidez e pH 9 2.7 – Método de determinação do índice de diástase 9 2.8 – Método

superiores ou substâncias que, por hidrólise, fornecem esses compostos. São classificados em monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. Os monossacarídeos em suas propriedades químicas e físicas mostram a capacidade redutora. Não podem ser hidrolisados (aldoses ou cetoses). Os dissacarídeos possuem propriedades redutoras (hidroxila anomérica livre C1, reduzem íons metálicos-Reagente de Benedict- cristais alaranjados). Os oligossacarídeos são formados pela…

termolábil que se caracteriza por ser colorido, dando cor diferente segundo as ramificações que apresente a molécula. Com os amidos a coloração típica é o roxo/azul escuro e com as dextrinas o marrom /vermelho. A celulose, monossacarídeos e dissacarídeos não interagem com o iodo. O iodo tem como coloração característica o marrom/vermelho. A glicose, glucose ou dextrose, um monossacarídeo, é o carboidrato mais importante na biologia. As células a usam como fonte de energia e…

1. INTRODUÇÃO A glucose, frutose e sacarose, açúcares solúveis que fazem parte de um grande número de alimentos, apresentam características estruturais que possibilitam a sua determinação qualitativa e quantitativa. Os açúcares mais simples designam-se monossacarídeos. Entre estes destaca-se a glicose ou glucose, a frutose e a galactose. Os monossacarídeos são poliálcoois que contêm um grupo aldeído ou um grupo cetona. Os mais importantes são os que contêm 6 átomos de carbono. Os monossacarídeos

molécula de água forma polos, logo é uma molécula do tipo polar, sendo que o oxigênio é mais eletronegativo que os hidrogênios, atraindo para si os pares de elétrons que deveria compartilhar por igual com os hidrogênios, ocorrendo então a distribuição não uniforme da nuvem eletrônica. pH e pOH: Para calcular a acidez ou basicidade de um meio de maneira mais fácil, podemos usar a definição do potencial hidrogeniônico (pH), na qual: pH = -log [H+] Da mesma forma, temos o…

redutora de açúcares para sua quantificação. Só mensura açúcar. A partir do ácido 3,5 dinitrosalicilico, que quando puro apresenta uma coloração alaranjada, é uma substancia que pode facilmente ser reduzida. Se houver o açúcar redutor haverá a redução do DNS, que é notável pela mudança da coloração, que passa a ser acastanhada. Quanto mais houver mudança de coloração, mais ele é um açúcar redutor, isto é, quanto mais marrom a solução ficar, maior é a concentração de açucares redutor…

Produção de enzimas – Preparação de meio de cultivo. Prática 4: Produção de enzimas (continuação) – Inoculação. Prática 5: Produção de enzimas (continuação) – Fatores de afetam a estrutura e/ou desnaturam a enzima. Prática 6: Determinação de açúcares redutores pelo método DNS Prática 7: Metabolismo – Preparação de meio. Prática 8: Metabolismo – Inoculação. Prática 9: Metabolismo – Determinação de biomassa. Prática 10: Caracterização de lipídeos. Prática 11: Índice de saponificação.…

1. Objectivos: Averiguar se este glícido (amido) é ou não é um polissacarídeo de glicose. Verificar como é que as diferentes substâncias podem actuar na mesma solução, servindo assim de indicadores. 2. Introdução Os glícidos designados também por hidratos de carbono ou açúcares, são compostos orgânicos ternários, constituídos por carbono (C), oxigénio (O) e hidrogénio (H), de fórmula geral Cn(H2O)n, onde n representa um número inteiro. São biomoléculas importantes, quer a nível energético

1. INTRODUÇÃO A caramelização é uma reação de escurecimento não enzimático que ocorre em sistemas que contém carboidratos redutores e por mecanismos diferentes da reação de Maillard. (BRIÃO apud CLAUDE; UBBINK, 2011). É uma reação que necessita de uma maior energia de ativação, de modo que condições extremas de temperatura (maior que 120⁰C) e pH (pH< 3 ou pH> 9) precisam ser aplicadas para originar a caramelização de açúcares ( BRIÃO apud MORALES; BOEKEL, 2011). Em 1858, o…

1 - INTRODUÇÃO Dentre as principais atividades agro-industriais brasileiras, destaca-se a produção de açúcar, álcool e outros produtos a partir da cana-de-açúcar. A estimativa de produção no Brasil para a safra 97/98 é de 15 milhões de toneladas de açúcar e 16,7 bilhões de litros de álcool, além de outros subprodutos derivados da cana e energia elétrica já produzida por algumas unidades no período de safra. Para isso, 305 milhões de toneladas de cana serão esmagadas por 346…