Açúcar Não Redutor

C = O H2C – OH H2C – OH Gliceraldeído Diidroxiacetona (aldose) (cetose) FIG.1 – Fórmula dos açucares mais simples. Os monossacarídeos em suas propriedades químicas e físicas mostram a capacidade redutora. Qiuando a hidroxila anomérica está livre (sem estar comprometida com outras ligações químicas) os monossacarídeos reduzem ions metálicos.

biomoléculas mais abundantes na terra. Alguns carboidratos (açúcar comum e amido) são a base da dieta na maior parte do mundo e a oxidação de carboidratos é a principal via metabólica fornecedora de energia na maioria das células não-fotossintéticas. Estruturalmente, os carboidratos são poliidroxialdeídos (aldoses) ou poliidroxicetonas (cetoses) de cadeia linear ou substâncias que liberam estes compostos por hidrólise. Muitos carboidratos, mas não todos, têm fórmulas empíricas (CH2O)n;…

UNIDADE INTEGRADA SESI SENAI RIO VERDE TÉCNICO EM ELETROTÉCNICA MELHORIA ELEVADOR DE AÇÚCAR ÚMIDO

dissacarídeos pentoses ribose, desoxirribose hexoses glicose, galactose, frutose manose maltose, lactose, sacarose trealose polissacarídeos amido, glicogênio, celulose quitina Isomeria As propriedades das substâncias químicas não dependem unicamente de sua composição, mas também do arranjo espacial dos átomos dentro da molécula. Isomeria é o fenômeno relacionado à existência de dois ou mais compostos químicos com fórmulas e pesos moleculares idênticos,…

nossa ausência em muitos dos eventos e mesmo assim não deixaram de nos apoiar. Aos familiares que incentivaram e contribuíram para que esse projeto fosse realizado. O único lugar onde o sucesso vem antes do trabalho é no dicionário (Albert Einstein) RESUMO O fermentado de fruta é a bebida com graduação alcoólica de 4 a 14% em volume obtido pela fermentação alcoólica do mosto de fruta. A fermentação consistiu na transformação do açúcar obtido no suco de fruta em…

cligosídico. Oxidante é a espécie química que, numa reação química, capta elétrons, isto é, é reduzida, provocando a oxidação da outra espécie. O oxidante é o aceitador de elétrons. Redutor é a espécie química que, numa reação química, cede elétrons, isto é, é oxidada, provocando a redução da outra espécie química. O redutor é o dador de elétrons. 4. Explique a reação hemiacetal da glicose citando as principais características. Dissolvendo-se um aldeído ou uma cetona em um álcool,…

2012.2 INTRODUÇÃO  Sentido da visão  Aspectos sensoriais  Aceitação do consumidor: primeiro pela cor  Pigmentos escuros: modifica cor, aspecto geral e valor nutritivo  Flavor desejável ou indesejável E S C U R E C I M E N T O ENZIMÁTICO NÃO ENZIMÁTICO Escurecimento enzimático  Ação da polifenol oxidase (PPO)  Perdas econômicas em tecidos vegetais in natura   Diminuição da qualidade nutritiva, alterações do sabor e aparência menos atrativa. Presentes também em…

formam o CO2 e H2O liberando energia, recomeçando o ciclo. As principais fontes de carboidratos são o açúcar (doces, hortaliças e leite), os cereais e os grãos, portanto, são encontrados nas frutas, mel, sucrilhos, aveia, granola, arroz, feijão, milho, pipoca, farinhas, pães, bolos e demais massas. Estes alimentos são divididos em dois grupos: simples e complexos. Carboidratos simples são os açúcares e carboidratos complexos são os amidos e os glicogênios (encontrados nos músculos e…

Slide 1 As reações que provocam escurecimento nos alimentos elas podem ser oxidativas ou não oxidativas. Essas reações não oxidativas elas são muito importante nos alimentos envolve fenômenos como caramelização e a reação de maillard A intensidade dessa reações não enzimáticas em alimentos dependem da quantidade e do tipo do carboidrato presente. Essas reações estão principalmente associadas com aquecimento e armazenamento e podem ser subdivididas em três mecanismos conforme a tabela : Slide 2

funções biológicas dos carboidratos. R: Reserva energética, fonte de energia e função estrutural 3- O que são açúcares redutores?são carboidratos capazes de reduzir a solução R: São carboidratos capazes de reduzirem a solução de Fehling, formando um precipitado de cor avermelhado. 4- Fale sobre a propriedade de solubilidade dos carboidratos. R: Capacidade das moléculas de açúcares de se ligar em moléculas de água por pontes de hidrogênio. 5- Explique o que é doçura…