Identificação dos carboidratos e carboidratos reagentes

INTRODUÇÃO

1.1 IDENTIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS E DE CARBOIDRATOS REAGENTES

Os carboidratos, ou os hidratos de carbono, são biomoléculas que possuem formula mínima CH2O. No entanto existem moléculas, como a desoxirribose, que se encontra em abundância no meio celular e cuja fórmula molecular é C5H10O4. Podemos definir os carboidratos como sendo derivados de aldeídicos ou cetônicos de álcoois poliídricos superiores ou substâncias que, por hidrólise, fornecem esses compostos. São classificados em monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. Monossacarídeos apresentam estruturalmente cadeia de carbono linear e simples. Chama-se grupo carbonila o carbono que apresenta dupla ligação com o oxigênio (C=O). Quando este se localiza no fim da cadeia de carbono, teremos uma aldose e em qualquer outra posição teremos uma Cetose (Fig. 1).

H – C = O H2C - OH
H – C – OH C = O H2C – OH H2C – OH
Gliceraldeído Diidroxiacetona
(aldose) (cetose)
FIG.1 – Fórmula dos açucares mais simples.

Os monossacarídeos em suas propriedades químicas e físicas mostram a capacidade redutora. Qiuando a hidroxila anomérica está livre (sem estar comprometida com outras ligações químicas) os monossacarídeos reduzem ions metálicos. O reagente de Benedict, por exemplo, é uma solução alcalina que forma complexo com o citrato de Cu++. O cobre é reduzido e forma complexo menos solúvel de Cu+, além de Cu2O, que se precipita sob forma de cristais alaranjados. Os dissacarídeos são açúcares formados por duas unidades de monossacarídeos. A sacarose, ou açúcar da cana é o representante típico dessa classe. A maioria dos oligossacarídeos nas células com três ou mais unidades não ocorrem livremente, mas são