Açúcar Não Redutor

Reação de Maillard 1. Introdução Uma das características dos açúcares presentes nos alimentos é a formação de uma cor singular. O aparecimento dessa cor acontece através de reações denominadas como Reações de Escurecimento Não-Enzimático por semelhança a outro tipo geral de escurecimento de frutas provocado por reações enzimáticas. Dependendo da quantidade de açúcar e do tipo de carboidratos presente no alimento a reação de escurecimento não enzimático pode intensificar-se, em menor…

indicadores e produzir um indicador a partir do repolho roxo. Objetivo O principal objetivo foi identificar a mudança de coloração das substancias após o aquecimento das mesmas, onde foi possível analisar que substancia tem maior concentração de açúcar redutor na sua composição. MATERIAIS E MÉTODOS - três tubos de ensaio; - um reagente benedicti; - um Becker; - - três substancias: glicose, sacarose e amido; Primeiramente foi adicionado quatro gotas do reagente…

Classificação: Há uma fantástica diversidade estrutural possível dentro desta classe de moléculas. Assim, de acordo com a estrutura do glicídeo, podemos classificá-los em: Monossacarídeos ou Oses • Estrutura: - São os glicídeos mais simples, ou seja não são hidrolisáveis. A partir deles são formados os glicídeos mais complexos. - São polihidroxialdeídos ou polihidroxicetonas que contém de 3 a 9 átomos de carbono. - Fórmula empírica = (C – H2O)n “Hidrato de carbono” ou…

que se liga a molécula do substrato permitindo a sua transformação. Cofator: são moléculas orgânicas ou inorgânicas necessárias para a função de uma enzima. Coenzima: é uma substância orgânica não proteica necessária ao funcionamento de certas enzimas. Grupo Prostético: é um componente de natureza não proteica de proteínas conjugadas que é essencial para a atividade biológica das proteínas. 7. As enzimas são proteínas especificas, ou seja, cada uma catalisa apenas um tipo de reação química

abundantes na Terra. A cada ano, a fotossíntese converte mais de 100 bilhões de toneladas métricas de CO e H2O em celulose e outros produtos vegetais. Alguns carboidratos (açúcar e amido) são o principal elemento da dieta em muitas partes do mundo, e sua oxidação é a principal via de produção de energia na maioria das células não fotossintéticas (NELSON; COX, 2011). Carboidratos são poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas, ou substâncias que geram estes compostos quando hidrolisadas.…

AVALIAÇÃO DO ESCURECIMENTO NÃO-ENZIMÁTICO Discente: Emilly Oliveira Docentes: Marta Maria de Azevedo Carvalho Náyra Batista Barroso Francisco Rafael Pereira Bernardo Bom Jesus do Itabapoana 2013 Relatório de Aula Prática AVALIAÇÃO DO ESCURECIMENTO NÃO-ENZIMÁTICO 1. Introdução A formação de caramelo é uma das mais importantes propriedades dos açúcares. No preparo de produtos de confeitaria, bolos, bolachas, balas, biscoitos, pães

assimilação, altamente viscoso, com aroma característico e agradável, e sabor ácido ou amargo. Uma fonte de energia disponível em todo o mundo, contribuindo para o equilíbrio dos processos biológicos, por conter em proporções adequadas, principalmente açucares, pequenas quantidades de proteínas, sais minerais, ácidos orgânicos e substâncias aromáticas que lhe conferem o odor característico, além de vitaminas, aminoácidos e substâncias antioxidantes (Koblitz, 2011). …

........................................................... 7 Resultados .............................................................................................................. 8 Prática 2: Preparo de reagentes para determinação de açúcares redutores pelo método SOMOGYINELSON.......................................................................................................... 9 Materiais e reagentes utilizados .......................................................................

ESCURECIMENTO NÃO ENZIMÁTICO O escurecimento não enzimático , é importante em alimentos, pois envolve o fenômeno de caramelização e/ ou a interação de proteínas ou aminas com carboidratos (reação de Maillard). O nome escurecimento não enzimático, serve para diferenciar essas reações do escurecimento rápido que ocorre nas frutas e nos vegetais. A intensidade que ocorre o escurecimento não enzimático nos alimentos, depende muito da quantidade e do tipo de…

alimentos com ação bactericida, que contém em porções equilibradas: fermentos, vitaminas, minerais, ácidos e aminoácidos. Basicamente, o mel é constituído de água, açúcares, sais minerais, vitaminas, enzimas, hormônios, proteínas, etc. Cerca de cem gramas de mel contém 17,2% de água, 0,4% a 0,8% de proteínas (aminoácidos), 81,3% de açúcares compostos, de 38,19% de frutose; 31,28% de glucose; 5% de sacarose; 6,83% de maltose e outros dissacarídeos, e o restante de amidos e outros…