Matéria prima de origem animal: Mel

INSTITUTO FEDERAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO SERTÃO PERNAMBUCANO
Campus Petrolina

MATÉRIA PRIMA DE ORIGEM ANIMAL: MEL

Disciplina: MPOA
Professora: Auriana Coelho
Aluna: Jailane Ribeiro

Petrolina, Janeiro de 2015.
INTRODUÇÃO

O mel é um produto natural elaborado por abelhas a partir de néctar de flores e/ou exsudatos sacarínicos de plantas, sendo designado, simplesmente por "mel" ou "mel de abelha" (ANVISA).
Através dos tempos, o mel sempre foi considerado um produto especial, utilizado pelo homem desde os tempos mais remotos. Evidências de seu uso pelo ser humano aparecem desde a Pré-história, com inúmeras referências em pinturas rupestres e em manuscritos e pinturas do antigo Egito, Grécia e Roma (Embrapa).
Essa matéria precursora é transformada pela ação das enzimas das abelhas e armazenada em alvéolos de cera para a maturação. É um alimento de fácil digestão e assimilação, altamente viscoso, com aroma característico e agradável, e sabor ácido ou amargo.
Uma fonte de energia disponível em todo o mundo, contribuindo para o equilíbrio dos processos biológicos, por conter em proporções adequadas, principalmente açucares, pequenas quantidades de proteínas, sais minerais, ácidos orgânicos e substâncias aromáticas que lhe conferem o odor característico, além de vitaminas, aminoácidos e substâncias antioxidantes (Koblitz, 2011).

REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

1- PRODUÇÃO E COMERCIALIZAÇÃO

Nas duas últimas décadas, apesar das flutuações, a produção mundial de mel teve tendência crescente em diversas regiões do mundo, atribuída a um aumento na quantidade de colmeias e na produtividade. De maneira geral, o consumo tem aumentado em virtude do maior interesse por produtos naturais e melhoria nos padrões de vida da população (Koblitz, 2011).
A produção mundial de mel teve uma tendência crescente nos últimos 20 anos, apesar das flutuações, em regiões e países (industrializados e não