Visita Em Uma Uan

higiênico-sanitárias que devem comandar a manipulação e o preparo de alimentos e são indispensáveis à segurança alimentar dos militares e demais usuários que fazem as refeições nos ranchos do CBMERJ. A finalidade das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) não é simplesmente alimentar o homem, mas “bem” alimentar o homem. E isto significa oferecer uma refeição de boa aparência, saborosa, contendo todos os nutrientes necessários à manutenção da saúde do indivíduo e, segura sob o…

da alimentação é dividido em alimentação comercial e alimentação coletiva, sendo que os estabelecimentos que trabalham com produção e distribuição de alimentação para coletividades, atualmente recebem o nome de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) (PROENÇA, 1993). A produção de refeições para uma clientela definida envolve fatores como o número de operadores, o tipo de alimento utilizado, as técnicas de preparo e a infra-estrutura. Freqüentemente, a produção de refeições exige…

BOAS PRÁTICAS MODELO BÁSICO PARA ORIENTAÇÃO DOS PROFISSIONAIS I – OBJETIVO DESTE TRABALHO Em virtude de inúmeras solicitações feitas pelos profissionais relacionadas à elaboração do Manual de Boas Práticas, e por meio de levantamentos em visitas fiscais, o CRN3 apresenta, a seguir, um modelo básico, como uma sugestão, para a elaboração do referido documento, com o objetivo de fornecer diretrizes para o profissional cumprir a legislação sanitária vigente. II - INTRODUÇÃO A Segurança

alimentares saudáveis, a educação alimentar e nutricional. (PROENÇA, 1999). Além desses aspectos ligados à refeição, uma UAN objetiva, ainda, satisfazer o comensal no que diz respeito ao serviço oferecido. Este item engloba desde o ambiente físico, incluindo tipo, conveniência e condições de higiene de instalações e equipamentos disponíveis, até o contato pessoal entre operadores da UAN e comensais, nos mais diversos momentos. (PROENÇA, 1999). O requisito fundamental para que ela…

Metodologia: Para realização deste trabalho foi feita pesquisa em livros e artigos científicos publicados nos últimos cinco anos e em campo onde foram feitas visitas em quatro UANs em que duas não possuíam o Manual de Boas Práticas denominadas 1 e 3 e em outras duas que possuíam Manual de Boas Praticas denominadas 2 e 4. Desenvolvimento: Através das visitas foram avaliadas as condições higiênicas dos manipuladores, alimentos, instalações e edificações por meio de um checklist. Em…

trabalho no RU-DOA/UFF 185 4.5.5 Saúde e qualidade de vida no trabalho no RU-DOA/UFF 194 5 CONSIDERAÇÕES FINAIS E RECOMENDAÇÕES 211 6 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 217 ANEXOS 231 ix LISTA DE FIGURAS Figura 1: Fluxograma do processo produtivo em UAN – princípio de marcha avante (p.18) Figura 2: Esquema de hierarquia das necessidades proposto por Maslow (p.67) Figura 3: Zoneamento da cozinha do RU-DOA/UFF com os fluxos principais (p.158) Figura 4: Fluxo dos procedimentos de rotina…

mercado da alimentação é dividido em alimentação comercial e coletiva, sendo que os estabelecimentos que trabalham com produção e distribuição de alimentos para coletividades, atualmente recebem o nome de Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs). A UAN consiste de um serviço organizado, compreendendo uma sequência e sucessão de atos destinados a fornecer refeições balanceadas dentro dos padrões dietéticos e higiênicos, visando assim, atender as necessidades nutricionais de seus…

recebimento de gêneros alimentícios, limpeza e descartáveis a sua utilização e programação através da elaboração de cardápios e sua efetividade. Além disso, é importante elaborar um check list dos itens para recebimento de mercadorias e fazer uma visita técnica a um fornecedor, permitindo um acompanhamento e monitoramento destes. Deve-se acompanhar o preenchimento de planilhas para recebimento de perecíveis, não perecíveis, descartáveis e material de limpeza, e no momento do recebimento…

DÉBORAH STHEPHANNY DE MORAES ALMEIDA JULIANA DE LIMA JULIANA ROSA DE ASSUNÇÃO LORENA CAROLINE DA ROCHA SOARES MONALISA DA GLÓRIA BARROSO RELATÓRIO DE VISITA BELÉM-PA 2015 DÉBORAH STHEPHANNY DE MORAES ALMEIDA JULIANA DE LIMA JULIANA ROSA DE ASSUNÇÃO LORENA CAROLINE DA ROCHA SOARES MONALISA DA GLÓRIA BARROSO RELATÓRIO DE VISITA BELÉM-PA 2015 Sumário 1 .INTRODUÇÃO 4 2. METODOLOGIA 5 2.1. Estruturas organizacional das refeições ofertadas aos…

Controle HigiênicoSanitário Recebimento de matérias-primas O profissional responsável por uma UAN (nutricionista) deve, entre outras funções, supervisionar métodos de controle de qualidade de alimentos em conformidade com as legislações vigentes A área do S.A deverá ser planejada seguindo uma linha de produção o mais racional possível Suas unidades operacionais deverão obedecer a um fluxo coerente, evitando o cruzamento e retrocesso que tanto comprometem a produção das refeições…