Aula 3 Recebimento1425516374

Controle HigiênicoSanitário
Recebimento de matérias-primas

O profissional responsável por uma UAN

(nutricionista) deve, entre outras funções, supervisionar métodos de controle de qualidade de alimentos em conformidade com as legislações vigentes A área do S.A deverá ser planejada

seguindo uma linha de produção o mais racional possível
Suas unidades operacionais deverão obedecer a um fluxo coerente, evitando o cruzamento e retrocesso que tanto comprometem a produção das refeições

Controle Higiênico -Sanitário
O Controle Higiênico –Sanitário :
Envolve a edificação e instalações da

empresa, a análise e escolha de fornecedores, recebimento da matériaprima, armazenamento dos alimentos, processamento higiênico-sanitário dos alimentos, higiene ambiental, controle de pragas, manejo de lixo, controle do abastecimento de água e saúde e higiene de seus manipuladores.

Controle Higiênico no recebimento

Importante avaliar as características das mercadorias e das condições das embalagens

É importante que as entregas sejam

programadas em horários que possibilitem uma boa inspeção de mercadorias
Recuse alimentos com prazo de validade

vencidos
Rejeitar produtos com embalagens estufadas, amassadas, trincadas, enferrujadas, com vazamentos, abertas, rasgadas
A embalagem é uma importante proteção para o alimento

Características dos alimentos
Carnes bovinas
Quando frescas, são compactas, apresentam

gordura branca e firme, cor vermelho brilhante e cheiro agradável
Não compre e não consuma se estiver escura ou esverdeada, se o cheiro for desagradável.Origem determinada e carimbo do SIF, são requisitos indispensáveis

Carnes moídas
Preferencialmente a carne deve ser moída á

vista do consumidor.
Se já estiver embalada, é importante verificar o estado da embalagem,a aparência
 conferir data de validade e demais

informações

Carnes suínas
Seguem as mesmas orientações das carnes

bovinas, mas a carne de porco requer uma atenção especial: se apresentar