Análise Ergonômica

III Workshop de Análise Ergonômica do Trabalho na UFV, 18 de outubro de 2007.

ANÁLISE ERGONÔMICA DO TRABALHO (AET) EM UMA COZINHA
INDUSTRIAL DE RESTAURANTE SELF-SERVICE, VIÇOSA - MG
Alice Assis Carvalho
Estudante do curso de Economia Doméstica da UFV – [e-mail]
Giselle Rosado Ferreira
Estudante do curso de Economia Doméstica da UFV – [e-mail]
Renata Chequer de Souza
Estudante do curso de Economia Doméstica da UFV – [e-mail]
Rosimeire Arruda Arcanjo
Estudante do curso de Economia Doméstica da UFV – [e-mail]
Vanessa Rosado Ferreira
Estudante do curso de Economia Doméstica da UFV – [e-mail]
Simone Caldas Tavares Mafra
Professora Adjunta do Departamento de Economia Doméstica da UFV – [e-mail]

RESUMO
Realizou-se a Análise Ergonômica do Trabalho (AET) em um restaurante da cidade de
Viçosa – MG, especificamente no setor produtivo, cozinha. A demanda foi definida através de entrevistas semi-estruturadas com os funcionários do restaurante, onde 50 % responderam ser as condições dos utensílios e a falta de divisão de tarefas, o ponto fundamental para a intervenção ergonômica. A aquisição de novos utensílios e uma organização na divisão das tarefas se faz necessária para que as tarefas possam ser realizadas em tempo hábil para atender a demanda do restaurante. Mencionaram por exemplo, o ralador está em condições precárias de uso, enferrujado e sem a alça para segurar, o que proporciona uma dificuldade na realização das tarefas que dependem dele, e as tornam mais demoradas. Afirmam ainda, o fato de não haver determinação da tarefa para ser executada, diversas vezes tem que parar o que estão fazendo para desenvolver outra tarefa solicitada pela responsável do setor. O restaurante atende cerca de 80 pessoas/dia, sendo os serviços oferecidos relacionados à marmita e selfservice. A aquisição de novos utensílios e organização das funções tornaria o trabalho mais