Visita a uma UAN

VISITA A UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO • MARIA JOSENILDE • FABIANA MATOS • NAYARA OLIVEIRA • PRISCILA RAMOS • PRISILA BATISTA • IVONE ISMERIM • ORIENTADOR: LEANDRO BERNARDINO • CURSO: BACHARELADO EM NUTRIÇÃO Aracaju-SE 2014 OBJETIVO  Conhecer e observar o serviço geral dentro de uma unidade de produção de alimentos;  Aplicar o check list em uma unidade de alimentação (restaurante), para serviço de alimentação (almoço e janta) na zona sul de Aracaju;  Aplicar as normas do PAT na produção de alimentos seguros; APRESENTAÇÃO DA INSTITUIÇÃO  Tipo: Alimentação. Carro chefe é churrascaria, e usado Sushi a Kg como forma de complementação.  Finalidade: Servir uma alimentação segura.  N° de Funcionário: 68 a 70.  Todos os funcionários fazem refeição no local (almoço e janta), geralmente das sobras das refeições servidas, salão com capacidade para 320 pessoas, e chega a receber de 750 a 800 em feriados de forma confortável (são adicionadas mais mesas para atender esse número).  Tipo de operacionalização: Auto Gestão.  Não possui Nutricionista. CARACTERIZAÇÃO E ESTRUTURA ORGANIZACIONAL DA UAN  Rotinas: Não há registro.  Organograma: de auto administração própria (Anexo).  Funcionograma:  Atividade gestão, Não há registro. por setor (Anexo).  Fluxograma: Não há registro. (Anexo) REFEITÓRIO Modalidade de atendimento: À…

atendendo às necessidades nutricionais dos comensais (MONTEIRO, 2009). Para que os objetivos propostos para uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) sejam atingidos de maneira adequada, é importante que seja feito um bom planejamento físico desta unidade. Através de um planejamento bem elaborado é possível realizar controle higiênico-sanitário de maneira mais efetiva, evitando por exemplo, o cruzamento de fluxos e a possibilidade de contaminação cruzada. Também é possível criar…

NUTRIÇÃO E DIETÉTICA OS PADRÕES DE INGETÃO DA NUTRIÇÃO NA INFÂNCIA ALUNAS: IANA SANTANA CHAVES KELLY ANNE DE OLIVEIRA RIO BRANCO – ACRE 2014 A ALIMENTAÇÃO CORRETA DAS CRIANÇAS DE ACORDO COM A FAIXA ETÁRIA Sair do aleitamento materno para entrar nos alimentos sólidos não significa que a criança possa comer como um adulto. Respeitar as peculiaridades de cada fase do desenvolvimento humano é primordial tanto para a saúde psicológica quanto…

Yara Cristina de Paiva Maia yara@famed.ufu.br ROTEIRO DE VISITA TÉCNICA (1) UAN Santa Monica Observar os seguintes itens:  Utilizar jaleco, touca ou rede, sapato fechado e calça comprida,  Higienização das mãos assim que chegar na UPR,  Atender a todas as solicitações do Nutricionista responsável pelo local,  Fotografe as áreas somente com o consentimento do nutricionista. Considere os pontos: 1. Descreva o funcionamento diário da UAN em termos de serviços prestados e…

Bezerra – Recursos Humanos. O grupo realizou 3 visitas técnicas nos seguintes locais: Makro, Engarrafamento Pitú e Hospital João Murilo de Oliveira(HJMO), com os objetivos de conhecer o funcionamento das suas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), fazer uma análise crítica do serviço e nas duas ultimas visitas realizar a aplicação de um “check-list” para avaliar detalhadamente o serviço e a partir do levantamento dos dados colhidos na visita propor uma solução para o principal ponto…

6 4.4 4.5 4.6 4.7 CONTEÚDO PROGRAMÁTICO ATENDIMENTO.............................................................................................. AVALIAÇÃO TÉCNICA DA ESTRUTURA FÍSICO-FUNCIONAL DA UAN ... FUNCIONAMENTO DA UAN ........................................................................ Aquisição e gestão da matéria-prima ............................................................ Recepção e armazenamento de alimentos, descartáveis e material de limpeza…

O QUE É UMA UAN? Uma Unidade de Alimentação e Nutrição é uma unidade de trabalho que desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição, como o fornecimento de refeições. O objetivo de uma Unidade de Alimetação e Nutrição, ou simplesmente Unidade de alimentação é fornecer refeições equilibradas nutricionalmente, com bom nível de sanidade, adequadas ao comensal (consumidor em alimentação coletiva). Esta adequação deve procurar manter a saúde dos clientes, além de buscar…

27/02/13 CD Estrutura Organizacional de UANs Caracterizar os diferentes tipos de estrutura organizacional para que as empresas possam atingir seus objetivos. 28/02/13 ABC Projeto físico de UAN Elaborar projeto físico de UAN 06/03/13 CD Gestão de Pessoas 07/03/13 ABC Gestão de pessoas 13/03/13 CD Artigos Científicos 14/03/13 ABC Planejamento Físico de UANs 20/03/13 CD Planejamento Físico de UANs 21/03/13 ABC…

Cegueira) 1. INTRODUÇÃO O setor de alimentação coletiva vem cada vez mais adquirindo espaço na economia mundial. Os estabelecimentos que trabalham com produção e distribuição de alimentação para coletividades são denominados Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). A UAN é considerada, portanto, unidade ou órgão de uma empresa que desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição, independente da situação hierárquica da entidade (PROENÇA, 2000; SANTOS, 2010; TEIXEIRA…

ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) INFORMAÇÕES GERAIS Dados da empresa de estagio: Maternidade Dona Evangelina Rosa Avenida Higino Cunha, 1552-Ilhotas Teresina-PI, 64014-220 Período de realização: Relatório referente ao período de 16/08/12 a 11/10/12 Carga Horária: 200h Orientação e supervisão: Coordenador do estágio do curso: Luiza Marli Supervisor do estágio: Célia Regina e Petras Fonseca SUMARIO: 1. Capa 2. Informações gerais 3.…