Umidade Em Salsicha

Salsicha Trabalho para a disciplina Tecnologia de Alimentos ministrada pelo professor João. Itabira, Março de 2014 1. INTRODUÇÃO A palavra “salsicha” deriva da expressão italiana “salsiccia” (embutido) e designa uma iguaria feita – preferivelmente – de carne de porco moída com vários temperos, socada em tripas, muito apreciada entre os povos germânicos, que a chamam de Wurst, palavra que serve para definir tanto a salsicha quanto a lingüiça. A salsicha ficou conhecida entre

CÂNDIDA, LAURA E MAIARA QUÍMICA DE ALIMENTOS TEOR DE UMIDADE NA SALSICHA PANAMBI, ABRIL DE 2013 Introdução A porcentagem de umidade do alimento relaciona-se com a quantidade de água disponível nele existente. É possível determinar a quantidade de água que foi removida ou adicionada a um produto quando se tem o conhecimento da sua umidade inicial e da umidade final, após a secagem. O teor de umidade corresponde à perda em peso sofrida pelo…

DOSSI Ê T ÉCN I CO PRODUÇÃO DE SALSICHA Lilian Guerreiro REDETEC - Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro Outubro / 2006 1 DOSSIÊ TÉCNICO Sumário 1 Introdução ......................................................................................................................... 4 2 Objetivo.............................................................................................................................. 4 3 Definição.................................................

adição de emulsão cárnea e dos diversos tipos ingredientes, passando por várias etapas e tratamentos conforme as suas características e com uma granolumetria variando de grossa a fina. Os embutidos podem ser de textura fina (emulsificados) como as salsichas e os frankfurters e de textura grossa como mortadela e choriços (LOURENÇO, 1993). Assim como o surimi, a indústria de embutidos de pescado também foi criada pelos japoneses que desenvolveram este tipo de alimento antes da Segunda…

queimadura, colocando em sacos, retirando o ar, podendo ser conservada por um mês. SALSICHA É encontrada com carnes mistas (gado/porco), carne de porco, ave, sempre bem condimentada, pois é usado geralmente como aperitivo; o embutido é mais robusto que a linguiça, e seu tamanho é menor, sendo apresentado fresco. Tanta a aquisição quanto à conservação devem obedecer aos mesmos cuidados acima referidos. SALSICHA O produto é finalmente picado, formando uma pasta homogênea, variando…

duas carnes e cinco produtos cárneos processados. Entre as carnes foram analisados coração de frango e carne bovina músculo moída. Para produtos cárneos processados foram analisados linguiça toscana suína, bacon, mortadela, presunto de peru cozido e salsicha comum. Os resultados foram comparados com os padrões microbiológicos expostos na RDC nº 12 de 2 de Janeiro de 2001. Após a coleta das amostras em um supermercado de Belém-PA, estas foram transportadas em sacola plástica flexível…

MICROORGANISMOS EM CARNES PROCESSADAS Érica da Costa Monção Limoeiro do Norte - CE 2012 A DETERIORAÇÃO  Em carnes processadas: Três formas • Viscosidade • Acidificação • Manchas verdes A DETERIORAÇÃO  Viscosa Parte externa dos envoltórios (salsichas) Início: colônias discretas depois se unem para formação de camada cinza viscosa e uniforme Leveduras e bactérias lácticas (gêneros Lactobacillus, Enterococcus, Weissella e B. thermosphacta Remoção da camada com água quente não altera…

VIVIANE RODRIGUES FERRACCIOLI AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE SALSICHAS DO TIPO HOT DOG DURANTE O ARMAZENAMENTO SÃO CAETANO DO SUL 2012 VIVIANE RODRIGUES FERRACCIOLI AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE SALSICHAS DO TIPO HOT DOG DURANTE O ARMAZENAMENTO Dissertação apresentada à Escola de Engenharia Mauá do Instituto Mauá de Tecnologia para obtenção do título de Mestre em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos Linha de Pesquisa: Desenvolvimento e otimização de processos da indústria de…

aparelho digestivo de suínos, ovinos e bovinos ainda são usados, embora as artificiais derivadas do colágeno, as de celulose e as plásticas, apresentarem-se como um grande avanço no mercado. Há diversos tipos de embutidos com diferentes teores de umidade, desde os secos aos frescais, curados, fermentados, cozidos e emulsionados, muitos podendo se classificar em mais de um desses princípios. Os embutidos cárneos frescos são aqueles onde o período de consumo varia de um a seis dias,…

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ CAMPUS FRANCISCO BELTRÃO CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS PRODUÇÃO DE SALSICHA Francisco Beltrão 2011 UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ CAMPUS FRANCISCO BELTRÃO CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS PRODUÇÃO DE SALSICHA Trabalho apresentado como requisito parcial…