Umidade Em Salsicha

determinação de umidade é uma das análises mais importantes realizadas em um alimento ou produto alimentício. O teor de umidade de um alimento é de grande importância econômica tanto para consumidores como para fabricantes, pois pode interferir no armazenamento, processamento e embalagem de determinados produtos. Alimentos com alta umidade, quando estocados, estão sujeitos a rápida deterioração devido ao crescimento de fungos e bolores. Em determinadas embalagens, alimentos com umidade…

Escola Técnica Universitário CURSO TÉCNICO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA avaliação do consumo de SALSICHA e os malefícios que ela causa. Daniela Araujo Pâmela Dias Sílvia Marques Porto Alegre/RS Daniela Araujo Pâmela Dias Sílvia Marques avaliação do consumo de SALSICHA e os malefícios que ela causa. Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) apresentado na Disciplina de Projeto de Pesquisa, como requisito básico para a Conclusão do Curso

amostra utilizada no experimento foi a salsicha, que é um produto emulsionado, cozido, composto por carnes de diferentes animais de açougue,CMS, miúdos comestíveis (estômago, coração, língua, rins miolos e fígado), tendões, pele e gordura. Entende-se por Carne Mecanicamente Separada (CMS) a carne obtida por processo mecânico de moagem e separação de ossos de animais de açougue, destinada a elaboração de produtos cárneos específicos. Existem vários tipos de salsichas e cada um exige um…

temperaturas de -10˚C o que acarreta um perigo para o congelamento mal monitorado. Sabemos porém que sob temperatura de -18˚C ou menores ocorre a inibição total de microorganismos. Conservação pelo controle de humidade A conservação por controle de umidade consiste na retirada de água do alimento, ou seja, a sua desidratação. Azeredo (2004), afirma que o objetivo principal da redução da atividade de água de alimentos é a redução das taxas de alterações microbiológicas. Existem, ainda,…

deu origem as pequenas fábricas (Terra et al., 2004). O salame é caracterizado pelas suas propriedades organolépticas, nutricionais, químicas e microbiológicas. Dois fatores básicos tornam este produto diferente dos demais embutidos: baixo teor de umidade e presença de ácido láctico, que confere um sabor característico (Gris et al., 2002). Produtos cárneos embutidos industrializados O consumo de derivados de animais é muito antigo; inicialmente os produtos eram comercializados de forma…

Charcutaria Introdução Charcuterie (de "cadeira" de carne e cuit 'cozido' Extraído da cuiseur prazo de cadeira, que significa "panela de carne", é o ramo da culinária dedicada aos produtos de charcutaria, tais como bacon, presunto, salsicha, terrines, galantines, patês e confit, principalmente de porco. Originalmente concebida como uma forma de preservar carnes antes do advento da refrigeração, eles estão preparados hoje para seus sabores derivados dos processos de preservação.…

1 – INTRODUÇÃO Embutidos cárneos cozidos, como as salsichas, apresentam elevado conteúdo lipídico, que pode corresponder a até 30% de sua composição (BRASIL, 2000). Este elevado teor lipídico somado às operações de trituração e tratamento térmico, realizadas durante o processamento, tornam o produto suscetível às reações de oxidação lipídica, com consequente desenvolvimento de características organolépticas indesejáveis (ARAÚJO, 2011; GEORGANTELIS et. al, 2007), perda de valor…

Wikipédia; Charcuteria ou charcutaria (do francês charcuterie, de chair, “carne” e cuit, “cozida”), também conhecida pelo termo italiano salumeria, é o ramo da culinária dedicado ao preparo dos produtos de carne de porco, como o bacon, presunto, salsichas, terrinas, galantinas, patês e confits. A charcuteria é parte do repertório de garde manger de um chef. Originalmente foi criada como uma maneira de se preservar as carnes antes do advento da refrigeração. Se caracterizam por uma…

Tabela 1.12 Conteúdo de humidade e água atividade de alimentos Alimentos Teor de umidade (%) Atividade de água Grau de proteção necessário GELO (0 º C) 100 1.00a A carne fresca 70 0,985 70 0.985 Pão 40 0.96 Pacote para evitar a perda de umidade Gelo (-10° C) 100 0.91ª Marmelada 35 0.86 Gelo (-20° C) 100 0.82ª Farinha de trigo 14.5 0.72 Gelo (-50° C) 100 0.62ª Proteção mínima ou nenhuma embalagem Passas 27 0.60 Necessário…

muitas opções de embutidos encontrados no mercado, cada um com suas especificações de sabor e características, destacam-se os mais conhecidos e acessíveis às classes com menos poder aquisitivo. Há diversos tipos de embutidos com diferentes teores de umidade, desde os secos aos frescais, curados, fermentados, cozidos e emulsionados, muitos podendo se classificar em mais de um desses princípios. Embutidos fermentados: Os embutidos fermentados, utilizam o crescimento controlado de…