Umidade Em Salsicha

Na indústria em geral, mas principalmente na alimentícia, o amido é utilizado para alterar ou controlar diversas características, como textura, aparência, umidade, consistência e estabilidade no shelf life. O amido ainda pode ser usado como auxiliar em processos, na composição de embalagens e na lubrificação ou equilíbrio do teor de umidade. 1.1 Fontes do amido As fontes mais comuns de amido alimentício são: o milho, a batata, o trigo, a mandioca e o arroz. O milho é…

misturam mantendo seu paladar original. Essa função proporciona uma real economia de tempo e de energia, mantendo a cozinha prática, produtiva e organizada. Ar seco: nesta função acontece uma ventilação forçada sem aumento de umidade, o que significa trabalhar sem receber umidade adicional e com circulação de ar quente dentro da câmara de trabalho, resultando em frituras perfeitas e gratinadas uniformes, é ideal para a preparação de pães (ex: pão Frances). Outra vantagem dessa…

extenso h) Umectantes e Antiumectantes Umectantes são substâncias que retêm água, evitando o resseca mento do alimento, são muito utilizados em doces com recheio, chocolates e bolachas. Os antiumectantes, ao contrário, evitam a absorção de umidade, são utilizados em macarrões. São representados pela letra U, como nos exemplos abaixo: UMECTANTES: DIACETIL SULFOSSUCCINATO DE SÓDIO U.I. GLICEROL U.I. LACTATO DE SÓDIO C.V PROPILENO GLICOL U.I. SORBITANA U.I.…

extrínsecos. Os fatores intrínsecos são aqueles que fazem parte do próprio alimento, como pH, atividade de água, estrutura biológica, composição química, etc. Já os fatores extrínsecos são aqueles que são externos ao alimento, como temperatura, umidade relativa do ambiente, composição gasosa ambiente, etc. Os microrganismos apresentam valores de pH, mínimo, ótimo e máximo para multiplicação. Alimentos com pH maior do que 4,5 estão mais sujeitos ao crescimento bacteriano enquanto que alimentos

métodos para a conservação de alimentos. Com o tempo essas técnicas foram se aperfeiçoando cada vez mais. Conservação pelo calor. Ex: pasteurização do leite (processo UAT). Conservação pelo frio. Ex: congelamento. Conservação pelo controle da umidade. Ex: secagem de milho, café, cacau. Conservação pela adição de solutos. Ex: adição de sal em carnes e adição de açúcar no preparo de compotas. Conservação por defumação. Ex: em carnes, queijos, etc. Conservação por fermentação. Ex:…

A elaboração da salsicha As formulações para o fabrico de salsicha são variáveis em relação aos diversos estabelecimentos para o mesmo tipo. As mais comuns são as chamadas salsichas tipo Viena e salsichas tipo Frankfurt. As matérias-primas a serem utilizadas nos estabelecimentos sob inspeção federal devem obedecer às seguintes instruções emanadas da SIPA (Dipoa) (BRASIL..., 1990): Na elaboração de salsichas, normalmente tendo como matéria-prima carne de bovino e/ou suíno e…

bolo, biscoito QUEIJO (TOFU) Consumo direto, salada, sanduiche FARINHA Pão, molho, sopa, pudim, croquete, biscoito, talharim, massa de pastel RESÍDUO (PTScarne de soja) Almôndega, hamburguer, croquete, biscoito, torta, sopa, bife, mortadela,salsicha, patê BROTO Salada LEGUMINOSAS E PREPARAÇÕES LEGUMINOSAS DEMAIS LEGUMINOSAS PRODUTOS DA SOJA PREPARAÇÕES ERVILHA Saladas, recheios (torta, empada), omelete, sopa-crème, com outras hortaliças para acompanhar carnes e peixes…

c) massa crua ou semi-crua dessecados (perda de 20 a 40%) ( salame tipo Milano, salame tipo Italiano, lingüiça tipo toscana d) massa cozida a seco (estufas) ( salsichas, mortadelas e) massa escaldada (imersão em água quente) ( patês, fiambre 5. Produtos cárneos enlatados ou envasados a) conservas ( >110ºC) ( salsicha, corned beef, apresuntado b) semi-conserva (até 100ºC) ( presunto 6. Produtos cárneos especiais ( carne cozida congelada, extrato de carne,…

Municipal atrelada à falta de conhecimento das boas praticas pelos manipuladores comprometem a qualidade do peixe tambaqui que é muito requisitado para consumo pela população. Assim foram realizadas análises físico-químicas como pH, acidez e umidade, e microbiológicas, como análise de coliformes totais, coliformes a 45°C e contagem total de bactérias aeróbias mesófilas, para avaliar as condições higiênico-sanitarias do pescado. De acordo com os resultados para análises físico-químicas

único país sul-americano situado integramente na zona temperada. As massas de ar tropical originam-se sobre o território brasileiro ou paraguaio e trasladam-se sob a influência do anticiclone semipermanente do Atlântico e chegam ao país carregadas de umidade e com alta temperatura. A temperatura aumenta de sul a norte pela diminução da latitude (de 35º a 30º). Devido à influência do mar as isotermas aumentam de SE a NO. Em Montevidéu o mês mais cálido é janeiro e o mais frio, julho,…