conservação de alimentos

CENTRO FEDERAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA DO ESPÍRITO SANTO – CEFET-ES.
UNIDADE DESCENTRALIZADA DE COLATINA.

CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

A necessidade de transportar, estocar e comercializar levou o homem a criar métodos para a conservação de alimentos. Com o tempo essas técnicas foram se aperfeiçoando cada vez mais.

Conservação pelo calor. Ex: pasteurização do leite (processo UAT).
Conservação pelo frio. Ex: congelamento.
Conservação pelo controle da umidade. Ex: secagem de milho, café, cacau.
Conservação pela adição de solutos. Ex: adição de sal em carnes e adição de açúcar no preparo de compotas.
Conservação por defumação. Ex: em carnes, queijos, etc.
Conservação por fermentação. Ex: laticínios, picles, vinhos.
Conservação por irradiação. Ex: cebolas, frutas, massas de pizza.
Conservação por uso de aditivos.

- Na legislação brasileira existem 12 tipos de aditivos (aromatizantes, umectantes, corantes, espessantes, acidulantes, etc).
- O consumidor tem muito que reclamar, afinal não consegue entender grande parte do que tem no rótulo dos produtos que consome.

-Quanto à origem podem ser: naturais, semi-sintéticos ou sintéticos. Quanto a presença nos alimentos podem ser: incidentais ou acidentais.

-Alguns aditivos mais comum que devem ser evitados: nitritos e nitratos(derivados de carnes), corantes artificiais (goma de mascar e pó para refrescos), gorduras hidrogenadas (biscoitos), dióxido de enxofre (vinhos) e muitos outros.

-Eles podem causar náuseas, vômitos, diarréias, alergias, anemia e até câncer, além de outros diversos problemas de saúde.

-A princípio a adição de aditivos tem por objetivo eliminar a bactéria causadora do botulismo, que produz uma toxina capaz de matar uma pessoa em 72horas.

Para evitar os aditivos devemos:
-diminuir consumo de alimentos industrializados;
-evitar frios ou embutidos, sobretudo os mais coloridos (salsichas, lingüiças...)
-evitar doces coloridos, balas, iogurtes, margarinas, refrigerantes, etc.