Umidade Em Salsicha

UNIDADE INTEGRADA SESI SENAI RIO VERDE TÉCNICO EM ELETROTÉCNICA AUTOMATIZAÇÃO TRANSPORTE DE CORANTE TANQUE DE TINGIMENTO SALSICHA NOME DO ALUNO: xxxxxxxxxxxxxx Orientador:xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx RIO VERDE – GO 2014 UNIDADE INTEGRADA SESI SENAI RIO VERDE TÉCNICO EM ELETROTÉCNICA Este trabalho final de curso foi julgado adequado para a…

ou outras membranas animais. Entende-se por salsicha o produto cárneo industrializado, cozido, obtido da emulsão de carne de uma ou mais espécies de animais de açougue, adicionados de ingredientes, embutido em envoltório natural, ou artificial ou por processo de extrusão, e submetido a um processo técnico adequado. As salsichas poderão ter como processo alternativo o tingimento, depelação, defumação e a utilização de recheios e molhos. As salsichas são feitas a partir de uma emulsão…

....................................................... |10 | |8. |SALAME................................................................................... |12 | |9. |SALSICHA................................................................................ |13 | |10. |MORTADELA........................................................................... …

objetivo de elaborar uma farinha a partir do filé de tilápia com um método de secagem artificial. Posteriormente foram realizados os testes de caracterização físico-químicas (umidade, cinzas totais, lipídeos, proteína e atividade de água). As analises mostraram que a farinha de tilápia apresentou aproximadamente 4% de umidade, 7,8% de cinzas, 6,2% de gordura estando dentro dos padrões estabelecidos pela RIISPOA e ANFAR. Considerado um produto de potencial comercial e nutricional pelo seu…

2 Falha na etapa de cozimento das salsichas houve um cozimento excessivo das salsichas e com isso ocorreu à quebra da emulsão fazendo com que a gordura migrasse de dentro para superfície formando bolsões de gordura na parte externa da salsicha 5 3.1 Soluções para solicitação 2- Verificar os parâmetros de temperatura e tempo de cozimento das salsichas, conscientizar e treinar…

apresentarem-se como um grande avanço no mercado.Há diversos tipos de embutidos com diferentes teores de umidade, desde os secos aos frescais, curados, fermentados, cozidos e emulsionados, muitos podendo se classificar em mais de um desses princípios. (BRASIL, 2011) Os tipos de embutidos encontrados no mercado são: Frescos (lingüiças); Secos (salame, salaminho, mortadela, etc); Cozidos (salsichão, salsichas, chouriço, presunto, apresuntado,etc) ( BRASIL, 2011) Os embutidos cárneos…

culinária com a Suíça e com a Áustria. A carne de porco, bovina e de aves são as principais variedades de carne consumida na Alemanha, sendo a carne de porco a mais popular.1 Em todas as regiões, a carne é muitas vezes comida em forma de salsicha. Mais de 1500 tipos de salsicha são produzidos na Alemanha. Alimentos orgânicos ganharam uma quota de mercado de cerca de 3,0%, e deverão aumentar ainda mais. Como é um país com muitos imigrantes, a Alemanha adotou muitos pratos da cozinha…

grande parte da água que permanecerá no pão, mesmo depois de assado. O glúten é responsável pela capacidade de extensão e pela elasticidade da massa, isto é, pela capacidade que a massa tem de se estender e voltar ao normal, ou seja, reter maior umidade e armazenar o gás liberado durante a fermentação. É importante lembrar que somente a farinha de trigo desenvolve o glúten. Desta forma se formos utilizar qualquer outro tipo de farinha na produção de um pão devemos empregar pelo menos…

Avaliação físico-química de salsichas e da adequação da rotulagem à legislação vigente Physical-chemical evaluation of sausages and the adequacy of the labeling legislation Área Temática Alimentação, Nutrição e Saúde Resumo As informações descritas nas embalagens de salsichas foram avaliadas de acordo com as legislações vigentes, por meio de análises físico-químicas, e pela análise da rotulagem nutricional. Seis lotes de salsichas de diferentes marcas foram coletados ao acaso,…

tratamento térmico, em estufa ou água, suficiente para o cozimento e conservação sob refrigeração. O tratamento térmico também pode ser realizado com a defumação sob temperaturas mais elevadas. Incluem-se nesse grupo os emulsionados de massa fina como a salsicha e mortadela. Os embutidos podem ser frescos, secos ou cozidos. Entretanto, este trabalho obterá ênfase somente nos embutidos cozidos, sendo que eles procedem do norte da Europa, onde o clima é suficientemente frio para permitir…