ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUIMICA DA FARINHA DO FILÉ DE TILÁPIA DO NILO (OREOCHROMIS NILOTICUS)

ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUIMICA DA FARINHA DO FILÉ DE TILÁPIA DO NILO (OREOCHROMIS NILOTICUS)
M. S. Castro¹, V. T. Carvalho2, A. S. Reis3, A. Lafisca4
¹Tecnóloga em Alimentos – Instituto Federal Sertão Pernambucano campus Petrolina/PE, IF-SERTÃO-PE. E-mail: [e-mail]; 2Tecnóloga em Alimentos – Instituto Federal Sertão Pernambucano campus Petrolina/PE, IF-SERTÃO-PE. E-mail: [e-mail]; 3Tecnóloga em Alimentos – Instituto Federal Sertão Pernambucano campus Petrolina/PE, IF-SERTÃO-PE. E-mail: [e-mail]; 4Medico veterinário, professor do curso de Tecnologia em Alimentos Instituto Federal Sertão Pernambucano campus Petrolina/PE, IF-SERTÃO-PE. E-mail: [e-mail];

RESUMO

A presença do Rio São Francisco e a proximidade da represa de Sobradinho, uma das maiores da América latina, fazem de Petrolina e das regiões próximas um potencial pólo para a criação de peixes de água doce, que a cada dia são mais consumidos pelos Brasileiros, principalmente a tilápia (Oreochromis niloticus). Atualmente os peixes comercializados nessa região são vendidos frescos nas feiras livres ou como filés industrializados vendidos nos mercados. Dos restos da carcaça utilizada para a produção do filé é possível realizar muitos produtos diferentes que agregam valor à matéria prima, reduzem o custo de produção do filé e reduzem o volume de material que é descartado. A farinha de pescado apresenta proteínas de alto valor biológico por conter todos os aminoácidos essenciais. O presente trabalho teve um objetivo de elaborar uma farinha a partir do filé de tilápia com um método de secagem artificial. Posteriormente foram realizados os testes de caracterização físico-químicas (umidade, cinzas totais, lipídeos, proteína e atividade de água). As analises mostraram que a farinha de tilápia apresentou aproximadamente 4% de umidade, 7,8% de cinzas, 6,2% de gordura estando dentro dos padrões estabelecidos pela RIISPOA e