Umidade Em Salsicha

Níveis de nitrito e nitrato em salsichas comercializadas na região metropolitana de Recife, Biscontini et al. NÍVEIS DE NITRITO E NITRATO EM SALSICHAS COMERCIALIZADAS NA REGIÃO METROPOLITANA DO RECIFE1 Artur Bibiano de MELO FILHO2, Telma Maria Barreto BISCONTINI2,*, Sâmara Alvachian Cardoso ANDRADE3 RESUMO Os sais de nitrato e nitrito em excesso prejudicam a saúde. Com o objetivo de avaliar a qualidade de salsichas comercializadas em Recife-PE, os níveis de nitrito residual e…

tecidos animais comestíveis, curados ou não, tendo, como envoltório natural, tripas, bexigas ou outras membranas animais ou envoltórios artificiais apropriados. Existem os embutidos frescos (linguiças), os secos (salames, mortadela) e os cozidos (salsicha, presunto). A matéria-prima básica utilizada é a carne. Ainda são utilizadas as seguintes matérias-primas: tripas, condimentos e aditivos, temperos e outros. Equipamentos para uma fábrica de embutidos: - Câmara frigorífica -…

Multidisciplinar em Saúde Laboratório de Bromatologia --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- RELATÓRIO DE EXPERIMENTO 01 “DETERMONAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE DA SALSICHA” ALUNO (A): Manoel Neres dos Santos Júnior Novembro -2012 Vitória da Conquista - BA 1. INTRODUÇÃO Cinzas de um alimento e o nome dado ao resíduo inorgânico que permanece…

ANEXO IV REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE SALSICHA 1. Alcance 1.1. Objetivo: Fixar a identidade e as características mínimas de qualidade que deverá apresentar o produto cárneo industrializado denominado Salsicha. 1.2. Âmbito de Aplicação: O presente regulamento refere-se ao produto Salsicha, destinado ao comércio nacional e/ou internacional. 2. Descrição 2.1. Definição: Entende-se por Salsicha o produto cárneo industrializado, obtido da emulsão de carne de uma…

Fabricação de Mortadela e Salsicha Tecnologia de carnes, derivados e pescados /Engenharia de Alimentos Universidade Tecnológica Federal do Paraná Profª Dra Adriana Droval Resumo – Produtos embutidos são fabricados a partir de carnes e gorduras picadas adicionadas de especiarias e aditivos, submetidos à maturação e secagem. Salsicha e mortadela são produtos cárneos emulsionados embutidos em envoltório…

deterioração, e o processo microbiano merece especial atenção por ser um fator de risco à saúde. Apesar da prevenção, os alimentos estão sujeitos, durante sua estocagem, a diversas reações que colaboram com degradação, como a temperatura, embalagem, umidade, acidez, teor de oxigênio e outros (BATTISTELLA, 2008). Segundo Germano (2003), os fatores responsáveis por produtos industrializados de má qualidade e que oferecem riscos à saúde pública são: máquinas em precário estado de…

ANEXO IV REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE SALSICHA 1. Alcance 1.1. Objetivo: Fixar a identidade e as características mínimas de qualidade que deverá apresentar o produto cárneo industrializado denominado Salsicha. 1.2. Âmbito de Aplicação: O presente regulamento refere-se ao produto Salsicha, destinado ao comércio nacional e/ou internacional. 2. Descrição 2.1. Definição: Entende-se por Salsicha o produto cárneo industrializado, obtido da emulsão de carne de uma…

estado químico e concentração de mioglobina presente na carne, que pode ser afetada por fatores tais como a espécie, idade, sexo e condição pré abate do animal, bem como o tipo de corte, temperatura e quantidade de luz a qual o produto é exposto, umidade e crescimento bacteriano (HENDRICK et al, 1994). A mioglobina é uma proteína globular dos vertebrados, formada por 154 aminoácidos, e que possui em seu núcleo porfírico um átomo de ferro. Sendo uma proteína responsável pelo transporte…

quente Super Dog 2014, localizado na Avenida João Pessoa, próximo ao Hospital Santa Casa, Bairro Centro, Porto Alegre, RS. Lá são armazenados os alimentos necessários para realização do cachorro quente e bebidas, também vendidas no local. As salsichas são cozidas na própria van, e os cachorros quentes são montados na hora do pedido. 3. PROCESSO 3.1. Armazenamento: Pães: são armazenados na parte superior da van, separados em sacos, prontos para montagem. Condimentos (maionese,…

INTRODUÇÃO O método Perfil de Textura (Brandt, 1963; Civille e Szczesniak, 1973; Civille e Liska, 1975 em Meilgaard et al, 1987) pode fornecer uma descrição completa da textura, segundo parâmetros mecânicos, geométricos, de gordura e umidade, com definição do grau em que estão presentes e da ordem com que são percebidos desde a primeira mordida até a mastigação e fases finais de deglutição (1). Com base nas avaliações são utilizadas classificações e definições dos termos de textura, bem como