Umidade Em Alimentos

Portaria nº 146 como queijo fresco obtido por coagulação enzimática do leite com coalho e/ou, outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não com a ação de bactérias láticas específicas (CRUZ E GOMES, 2001). Classifica-se como de muita alta umidade, podendo apresentar teores acima de 55% (BRASIL, 2004). Tais características propiciam condições para o desenvolvimento de microrganismos contaminantes, como os coliformes, que podem ser classificados em totais e termotolerantes,…

EXERCÍCIOS – COMPOSIÇÃO CENTESIMAL 1- A análise físico-química da amostra de bolacha cream craquer apresentou o seguinte resultado em 100 g da amostra: Umidade Proteína Lipídios Cinzas Carboidratos 6,0 8,8 17,2 5,6 62,4 Calcular o valor energético na porção de 80g. Cálculo do valor energético: usar os fatores de conversão de Atwater: Nutrientes Porção de 80 g Fator de conversão(Kcal/g) Kcal por porção 100g Kcal por porção 80g Carboidratos 4 Proteinas 4 Lipídios 9 TOTAL …

01/12/2010 Desde a obtenção até o consumo, os alimentos estão sujeitos a alterações Conservação de Alimentos por Refrigeração Prof. Marília Magalhães Gonçalves • Físicas • Químicas • Biológicas • O objetivo principal da conservação de alimentos é eliminar ou reduzir estas alterações a níveis aceitáveis, garantindo a qualidade e segurança do produto • O estudo dos processos de conservação de alimentos tem se tornado cada vez mais importante • Grande concentração da…

..........................45 2.1 – Composição.....................................................45 2.2 – Propriedades do ar..........................................46 2.2.1 – Umidade absoluta.....................................46 2.2.2 – Pressão de vapor .....................................47 2.2.3 – Umidade relativa ......................................47 2.2.4 – Entalpia .....................................................47 2.2.5 – Temperatura de bulbo seco…

................................................................5 Atividade de Água e Conservação dos Alimentos.................................6 Referências Bibliográficas.....................................................................7 1 Introdução A atividade da água define-se como a relação que existe entre a pressão de vapor de um alimento dado em relação com a pressão do vapor de água pura à mesma temperatura e varia de 0 a 1.…

Atmosfera Modificada A embalagem em atmosfera modificada é um método de conservação de alimentos que proporciona aumento da sua validade comercial, diminui perdas com sua deterioração e facilita a comercialização dos diferentes produtos. Analisando os seus efeitos sobre os micro-organismos, os riscos associados à sua utilização em alimentos e as misturas gasosas mais utilizadas nos diferentes produtos alimentícios. O efeito bacteriostático da embalagem em atmosfera modificada deve-se à ação

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS BRUNA BARBIERI CAMPOS ESTUDO DA CINÉTICA DE SECAGEM DE BETERRABA (Beta vulgarius L.) ALEGRE ESPÍRITO SANTO 2013 BRUNA BARBIERI CAMPOS ESTUDO DA CINÉTICA DE SECAGEM DE BETERRABA (Beta vulgarius L.) Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Curso de Engenharia de Alimentos do Centro de Ciências Agrárias da Universidade Federal do Espírito Santo, como requisito parcial para obtenção do título de Engenheiro de Alimentos. …

Universidade Federal do Rio de Janeiro Relatório de prática Química de alimentos Professor Alunos: Fernandes Prática I: Determinação de umidade e cinzas da farinha de copioba, realizada em 13/02/14 1. INTRODUÇÃO O teor de umidade é a rasão entre a massa de água e a massa do analito. Pode ser aferido experimentalmente através da diferença entre o peso do material analisado antes e depois de sucessivas exposições

Análise do Alimento: Pão 7 grãos Nutrella Linha Vitta INTRODUÇÃO É estimado que o pão tenha surgido há 12 mil anos na Mesopotâmia juntamente com o cultivo do trigo. Eram feitos de farinha misturada com o fruto do carvalho. Os primeiros pães eram achatados, duros, secos e muitos amargos. Para ser ingerido, o pão era lavado várias vezes em água fervente e depois era assado sobre pedras ou embaixo de cinzas. Aos egípcios foi atribuída a descoberta do processo fermentativo; A técnica já…

Capítulo 4 Métodos de Conservação de Alimentos Visam impedir ou dificultar a atuação de fatores que possam promover alterações prejudiciais de ordem física, química ou microbiológica, mantendo tanto quanto possível suas propriedades originais. Principais Métodos de Conservação: • • • • • • Secagem Acidificação Calor Frio Aditivos químicos Açúcar Métodos de Conservação de Alimentos a. Conservação pela Secagem - diminui a umidade, abaixando a atividade de água a níveis