Umidade Em Alimentos

____________________________________________________________________________________________ 1 Introdução Atualmente tem crescido o mercado de alimentos desidratados e, acompanhando este crescimento, tem-se um grande número de trabalhos que visam pesquisar e elaborar técnicas para obter um produto de forma que cause uma menor perda das propriedades sensoriais dos alimentos (PONTING et al, 1996). A análise de umidade em um alimento é uma das mais importantes e mais utilizadas,…

CÂMPUS CURRAIS NOVOS CURSO TÉCNICO INTEGRADO EM ALIMENTOS DOMINIQUE LOURDES MACEDO SOUZA DE LIMA EDWIGES PEREIRA DO NASCIMENTO INFLUÊNCIA DO BRANQUEAMENTO E DA GEOMETRIADE CORTE NA CINÉTICA DE SECAGEM DO MELÃO (Cucumis melo L.) SUBMETIDO A DIFERENTES TEMPERATURAS CURRAIS NOVOS/RN 2013INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE DO NORTE – CÂMPUS CURRAIS NOVOS CURSO TÉCNICO INTEGRADO EM ALIMENTOS DOMINIQUE LOURDES…

conserva os alimentos frescos em temperaturas baixas. Essas temperaturas, geralmente de -1°C a 10°C. não impedem que os alimentos se estraguem. No entanto, retardam o desenvolvimento dos microrganismos e a ação das enzimas. A duração dos alimentos assim conservados depende do tipo de alimento, da temperatura em que é armazenado e da quantidade de umidade existente no ar da câmara frigorífica. Os alimentos não devem ficar ressecados ou muito úmidos. É muito comum dar mofo nos alimentos…

Módulo 2 Tecnologia de Alimentos: conceitos gerais Unidade 8 Embalagens 1. Introdução Nas décadas de 40 e 50, os países industrializados passaram por um processo de modernização muito grande no setor de embalagens, levando à criação de centros e instituições de pesquisa, de desenvolvimento e de assistência técnica, principalmente na Europa. Estas tiveram papel fundamental no avanço tecnológico das embalagens, cooperando com indústrias do novo segmento em diversos trabalhos

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO FACULDADE DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS FBT – 0201 Tecnologia de Alimentos Profª Susana Saad Profª Maricê de Oliveira Profº Luiz Antonio Gioielli ALIMENTOS EXTRUSADOS Alessandra Carreiro Alessandra Godoy Ana Carolina Lima Carolina Tavares Daniela Lopes Vanessa A. Magalhães São Paulo Novembro/2008 Índice 1. Introdução 2. Equipamento 3. Processo 3.1. Esquema geral 3.2. Parâmetros que influenciam nas características dos produtos 3.3. Efeitos sobre…

MÉDICAS FACULDADE DE FARMÁCIA DEPARTAMENTO DE BROMATOLOGIA Apostila da Disciplina de Controle Físico–Químico de Alimentos Fernanda Silveira A. Bainha Maria Leonor Fernandes Niterói – RJ 2009 SUMÁRIO APRESENTAÇÃO 1 UMIDADE, SÓLIDOS TOTAIS, EXTRATO SECO E RESÍDUO SECO, f. 2 1.1 IMPORTÂNCIA EM CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS, f. 2 1.2 OBJETIVOS, f. 2 1.3 TERMOS E SUA UTILIZAÇÃO, f. 4 1.4 FUNDAMENTO DO MÉTODO, f. 5 1.5…

Consiste na aplicação de baixas temperaturas, em seus diversos graus, para inibir ou destruir os microrganismos e suas atividades nos alimentos, além de retardar, também, as atividades enzimáticas e reações químicas. Vantagens e Desvantagens da Aplicação do Frio • Vantagens:  Preserva grande parte do valor nutritivo e as propriedades organolépticas dos alimentos • Desvantagens:  Não eliminar os microrganismos nem a ação nociva das toxinas. Tipos • Refrigeração •…

1. INTRODUÇÃO Devido a sua grande versatilidade no manuseio, armazenamento, processo de fabricação e estabilidade, alimentos em pó tem se destacado no setor alimentício. Alguns exemplos desta classe de alimentos são: leites (integral e desnatado), alimentos destinados a crianças em fase de aleitamento, bebidas à base de cacau, café e malte, café solúvel, sopas desidratadas instantâneas, suplementos proteicos, pré-misturas para panificação, leveduras, enzimas, aromas, entre outros…

pode ser operacionalizada de forma direta e indireta, em secagem natural e forçada, porém apresenta maior viabilidade para a exposição direta em convecção natural. Para essa configuração de trabalho mais eficiente a desidratação do tomate para uma umidade final de 20%, processou-se em apenas nove horas. Palavras chaves: secagem solar, tomate seco, materiais alternativos, energia renovável alternativa, materiais de baixo custo. 7 ABSTRACT A drying solar system for the…

físico-químicas e sensoriais para geléias São Luis-MA 2014 MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA. SÃO LUIS - CAMPUS MARACANÃ Profª: Joicy Sá Disciplina: Tecnologia de frutas e hortaliças Curso: Tecnologia em Alimentos Aluna: Mariana Machado, Maria do Socorro Santos São Luis-MA 2014 Análises físico-químicas para geléias SÓLIDOS SOLÚVEIS TOTAIS (SST) Para o controle e a qualidade da geleia, utiliza-se o método de…