Atividade de Água

UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP

Atividade de Água

Sorocaba, 2013

Universidade paulista – unip

Atividade de Água

SOROCABA, 2013
Sumário

Introdução.............................................................................................4
Objetivos...............................................................................................4
Desenvolvimento...................................................................................5
Atividade de Água e Conservação dos Alimentos.................................6
Referências Bibliográficas.....................................................................7

1 Introdução

A atividade da água define-se como a relação que existe entre a pressão de vapor de um alimento dado em relação com a pressão do vapor de água pura à mesma temperatura e varia de 0 a 1. Denomina-se pela regra geral como Aw (do inglês: Activity of Water). A atividade de água é um parâmetro inteiramente ligado à umidade do alimento o que permite determinar sua capacidade de conservação, de propagação microbiana, etc. A atividade de água de um alimento pode ser reduzida aumentando a concentração de solutos na fase aquosa dos alimentos mediante a extração da água (liofilização) ou mediante a adição de novos solutos. A atividade de água junto a temperatura, o pH e o oxigênio, são os fatores que mais influenciam na estabilidade dos produtos alimentícios.

2 Objetivos

Ressaltar a importância de se identificar a atividade de água nos alimentos, e mostrar o como pode influenciar na composição e durabilidade dos alimentos.

3 Desenvolvimento

A atividade de água é considerada como parâmetro no estudo da química dos alimentos. A melhor medida da concentração de água, em termos de propriedades físico-químicas, nos produtos, refere-se à medição de sua atividade (Aw), ou seja, medição do teor de