Análise de aimento

Análise do Alimento: Pão 7 grãos Nutrella Linha Vitta

INTRODUÇÃO
É estimado que o pão tenha surgido há 12 mil anos na Mesopotâmia juntamente com o cultivo do trigo. Eram feitos de farinha misturada com o fruto do carvalho. Os primeiros pães eram achatados, duros, secos e muitos amargos. Para ser ingerido, o pão era lavado várias vezes em água fervente e depois era assado sobre pedras ou embaixo de cinzas.
Aos egípcios foi atribuída a descoberta do processo fermentativo; A técnica já era usada em 2.600 a.C.Os egípcios criaram também o primeiro forno, e começaram a utilizar diversos tipos de cereais para fazer farinhas e pães.
O pão chegou à Europa em 250 a.C. sendo preparado em padarias, mas com a queda do império romano, as padarias fecharam e o pão teve que ser feito em casa. Somente a partir do século XII a França começou a melhorar e então no século XVII o país se destacou como centro mundial de fabricação de pães.
No Brasil, o pão começou a ser popular no século XIX.
Atualmente, de acordo com a legislação brasileira, mais especificamente segundo a Resolução RDC nº 263, de 22 de setembro de 2005, define-se “Pães” como: “Produtos obtidos da farinha de trigo e ou outras farinhas, adicionados de líquido, resultantes do processo de fermentação ou não e cocção, podendo conter outros ingredientes, desde que não descaracterizem os produtos. Podem apresentar cobertura, recheio, formato e textura diversos”.

ESCOLHA DO PRODUTO
A escolha do produto deveria ser realizada baseada no fato de que o alimente devesse atender as exigências necessárias para ser considerado um alimento com propriedades funcionais e/ou de saúde.
Levando-se então em conta a Resolução nº 18, de 30 de abril de 1999, onde estão dispostas as seguintes definições:
ALEGAÇÃO DE PROPRIEDADE FUNCIONAL: é aquela relativa ao papel metabólico ou fisiológico que o nutriente ou não nutriente tem no crescimento, desenvolvimento, manutenção e outras funções normais do organismo humano.
ALEGAÇÃO DE