dede

R. Fioreze

2

Princípios de Secagem de Produtos Biológicos

3

R. Fioreze

ROMEU FIOREZE, PhD

PRINCÍPIOS DE SECAGEM DE PRODUTOS
BIOLÓGICOS

Editora Universitária
João Pessoa
2003

4

Princípios de Secagem de Produtos Biológicos

Sumário
1 INTRODUÇÃO...........................................................14
1.1 – Generalidades..................................................14
1.2 – Perdas e alternativas.......................................24
1.2.1 – Grãos..........................................................24
1.2.2 – Frutas.........................................................27
1.2.3 – Hortaliças..................................................30
1.2.4 – Carnes e Pescado....................................31
1.3 – Por que secar?................................................32
1.4 – Secagem natural e secagem artificial...........38
1.5 – Variáveis envolvidas na secagem.................40
2 PROPRIEDADES DO AR..........................................45
2.1 – Composição.....................................................45
2.2 – Propriedades do ar..........................................46
2.2.1 – Umidade absoluta.....................................46
2.2.2 – Pressão de vapor .....................................47
2.2.3 – Umidade relativa ......................................47
2.2.4 – Entalpia .....................................................47
2.2.5 – Temperatura de bulbo seco ....................48
2.2.6 – Temperatura de bulbo úmido ..................48
2.2.7 – Temperatura de orvalho ..........................50
2.2.8 – Volume específico.....................................51
2.3 – Cálculo das propriedades do ar.....................51
2.4 – Diagrama psicrométrico..................................55
2.5 – Exemplos de cálculo.......................................61
2.6 – Medidas de temperatura.................................66
3 SECAGEM: