Umidade De Agua Em Alimentos

Conservação de Alimentos Por Concentração A concentração de alimentos se aplica em vários produtos (leite condensado, sucos concentrados, massa de tomate, doces em pasta e outros), com a finalidade de reduzir parte da umidade.As vantagens são: obtenção de produtos com características sensoriais agradáveis,produto com qualidade nutricional (leite evaporado),menor vulnerabilidade microbiana, aumenta a vida de prateleira do produto. Conservação de Alimentos Por Secagem A secagem é um dos…

desenvolvimento microbiano em alimentos • ALIMENTO  Substrato para os microrganismos, levando a deteriorização do alimento e consequente infecção ou intoxicação alimentar. • Por que alguns microrganismos crescem mais rapidamente em determinado tipo de alimento? • Por que alguns alimentos se conservam por um longo tempo? Capacidade de sobrevivência ou multiplicação • Fatores intrínsecos • Fatores extrínsecos Fatores intrínsecos • • • • • • Atividade de Água Acidez (pH) Potencial…

trocadores de calor, por exemplo, o meio corrosivo vai apresentar uma temperatura mais elevada na parte em contato imediato com a superfície metálica dos tubos. Tal fato pode acarretar uma decomposição, nesta região, dos produtos usados para tratamento da água, como no caso de polifosfatos que, em temperaturas elevadas se convertem em fosfatos e se depositam nos tubos provocando entupimento dos mesmos. Os principais meios corrosivos são: 1 - ATMOSFERA A importância da atmosfera…

fatores abióticos Um ecossistema é formado sempre por dois fatores, os bióticos, que são os organismos vivos e os abióticos, que são os fatores sem vida que interferem no ecossistema, tais como, luz, calor, salinidade, pH, variações de pressão da água e do ar, ou seja estes são os elementos químicos e físicos do ambiente. Os tipos e a abundância desses seres na comunidade se devem não só dos fatores abióticos, mas também dos bióticos, ou seja da interação dos vários organismos nesse…

O valor energético de um alimento pode ser determinado pela energia química obtida de seus constituintes orgânicos, lipídios, proteínas e carboidratos, juntamente com a energia fornecida pelos constituintes em menor quantidade como os ácidos orgânicos. A determinação experimental da energia envolve um ou dois procedimentos: o uso de bomba calorimétrica ou do cálculo de energia que fornece resultados aproximados. A bomba calorimétrica envolve a ignição do alimento em containers de metal, sob

1. INTRODUÇÃO Devido a sua grande versatilidade no manuseio, armazenamento, processo de fabricação e estabilidade, alimentos em pó tem se destacado no setor alimentício. Alguns exemplos desta classe de alimentos são: leites (integral e desnatado), alimentos destinados a crianças em fase de aleitamento, bebidas à base de cacau, café e malte, café solúvel, sopas desidratadas instantâneas, suplementos proteicos, pré-misturas para panificação, leveduras, enzimas, aromas, entre outros…

tem que estar capacitado para um processo subsequente ou para ser vendido. Assim, existem materiais que necessitam de uma determinada umidade para poderem ser prensados, moídos ou peletizados. Pós necessitam ser secos a baixos conteúdos de umidade, permitindo um armazenamento satisfatório. Custos de transportes também são reduzidos pela remoção de grande parte de água contida no produto. Vegetais desidratados possuem um sabor enriquecido e são também utilizados em pratos rápidos…

Introdução A água e um nutriente absolutamente essencial, participando com 60 a 65% do corpo humano e da maioria dos animais. Dentre as varias funções da água no organismo, cita-se: Solvente universal, indispensável aos processos metabólicos; Manutenção da temperatura corporal; Manutenção da temperatura osmótica dos fluidos e do volume das células; Participação como reagente de um grande numero de reações metabólicas. A água é considerada o adulterante universal dos alimentos, por…

de Química 04 PRÁTICA 1: Preparo e padronização de soluções 05 PRÁTICA 2: Análise da acidez do vinagre e análise do pH de alimentos 06 PRÁTICA 3: Análises físicas usadas na análise de alimentos 10 PRÁTICA 4: Análise da água 13 PRÁTICA 5: Análise de mel 17 PRÁTICA 6: Análise da composição centesimal 21 − Determinação de umidade 21 − Determinação de cinzas 23 − Determinação de fibras 24 − Determinação de proteínas 25 −…

evaporação. Portanto, a secagem de nosso interesse é caracterizada pela evaporação da água. Durante a secagem é necessário um fornecimento de calor para evaporar a umidade do material e também deve haver um sorvedor de umidade para remover o vapor água, formado a partir da superfície do material a ser seco. Este processo, de fornecimento de calor da fonte quente para o material úmido que promoverá a evaporação da água do material e em seguida a transferência de massa arrastará o vapor…