Umidade Alimentos

reduzido o teor de umidade dos alimentos o que possibilita a conservação, pois inviabiliza o desenvolvimento de agentes responsáveis pela degeneração – fungos e bactérias, reduzidos à taxa de respiração dos alimentos e bloqueado a ocorrência de reações enzimáticas e químicas que propiciam a auto degeneração e transformações. No processo de secagem o teor de umidade do produto é reduzido até um nível que possibilita a conservação, enquanto que na desidratação o teor de umidade levado a…

considerados seguros para produção de alimentos; • Massas Alimentícias: são os produtos obtidos da farinha de trigo (Triticum aestivum L. e ou de outras espécies do gênero Triticum) ou derivados de outros cereais, leguminosas, raízes e ou tubérculos, resultantes do processo de empasto e amassamento mecânico, sem fermentação. Estudo de Cereais e Farinhas ANÁLISES DE CEREAIS/AMILÁCEOS A análise dos cereais/amiláceos inclui, entre outras, as determinações de umidade, cinzas,…

Processo de Desidratação de Alimentos A preocupação em conservar alimentos surgiu com os primeiros agrupamentos humanos. As pessoas intuíram que as provisões dos dias de fartura poderiam ser mantidas para os tempos de escassez. Passando a secar a carne ao sol, se observou que a camada externa, depois de seca, possibilitava a conservação da parte interna por mais tempo. Com o advento do fogo, surgiram os métodos de defumação utilizados até hoje. Em seguida, descobriu-se a

Alimentos e Alimentação Aditivos na produção animal: Anticoccidianos, antifúngicos e palatabilizantes. Discentes: Isabela Ribeiro Larissa Paiva Luma Cascão Goiânia-Goiás Maio/2015 ADITIVOS • Facilitar o crescimento do animal • Aumentar a ingestão do alimento • Facilitar a dispersão dos ingredientes • Suprir os nutrientes essenciais • Melhorar a aceitação do produto final pelo consumidor • Aumentar o período de vida de prateleira • Preservando as características nutricionais destes alimentos

Atividade de Água vs Umidade Umidade Valor quantitativo de água em uma amostra em base seca ou base úmida. Propriedade que depende da quantidade de amostra. Atividade de Água Medida do estado de energia da água em um sistema (Qualitativo). Propriedade que não depende da quantidade de material. O Ponto Atividade de Água fornece informação sobre: • • • • • Crescimento microbiano Migração da Água Estabilidade Química e Bioquímica Propriedades físicas Vida útil Umidade…

Alunos: Amanda Zacharuk, André Gonçalves, Fernanda Cristina da Rosa e Geovane Nunes Turma: QU242 Matéria: Tecnologia de Alimentos Embalagens Embalagem pode ser definida como algo para proteger alguma coisa. Como tem esse sentido, ela pode ser dividida em diversos tipos de acondicionantes. São eles: Recipientes: que guardam algo por um período variável, para a indústria ou distribuição. Envases: que protegem o que se está guardando, contra danos e fraudes. Envoltórios:…

DA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS RELATÓRIO: CONTROLE FISICO-QUIMICO DE ALIMENTOS CELMA DE ASSIS ANDRADE CRINCOLI – 09362012 GISLAINE FERREIRA BUENO – 09812012 GUSTAVO RESENDE RODRIGUES – 09822012 KAMILLA LAISTER FACURI DE SOUZA – 09882012 ROSANA DE JESUS MESQUITA – 10012012 SILVÂNIA DIVINA DE OLIVEIRA SILVA – 10022012 GOIANIA–GO 2012 Sumário 1 – Análise de Cor Objetivo A análise é realizada para determinar os parâmetros de cor do alimento na…

com Pescado UNIVERSIDADE FEDERAL DA GRANDE DOURADOS FACULDADE DE ENGENHARIA FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS CURSO DE ZOOTECNIA ORGANIZAÇÃO Dra. Angela Dulce Cavenaghi Altemio Docente do Curso de Engenharia de Alimentos Faculdade de Engenharia Dra. Rosalinda Arévalo Pinedo Docente do Curso de Engenharia de Alimentos Faculdade de Engenharia Dra. Andréa Maria de Araujo Gabriel Docente do Curso de Zootecnia Faculdade de Ciências Agrárias…

Weschenfelder RELATÓRIOS DE AULAS PRÁTICAS PERDA POR DESSECAÇÃO (UMIDADE)- SECAGEM EM ESTUFA A 105°C. Francieli Dickmann Claudia Tondim Roselei Graf Novo Hamburgo, 05 de setembro de 2013. Cálculos da umidade do tomate italiano (%) Peso do cadinho nº 10= 25.1869g Peso da amostra=9,848g Peso do cadinho mais amostra após secagem em estufa= 25,6737g %umidade= 9.848 %umidade= 95,06% Peso do cadinho nº 34= 13.3822g Peso da…

de água em alimentos? A importância da atividade de água está na sua relação com a conservação dos alimentos. Sendo um indicador da quantidade da água ligada, os valores aue mostram quais as chances do alimento se deteriorar. 3)Quais métodos analíticos são utilizados nas análises de umidade e cinzas? As determinações de umidade são classificadas em métodos diretos e indiretos. 1. Métodos Diretos: água é retirada do produto, geralmente por processo de aquecimento, e o teor de umidade é…