Estudo de Cereais e Amiláceos

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Universidade Federal do Amazonas
Instituto de Ciências Exatas e Tecnologia - ICET
Curso de Farmácia
Disciplina de Análises Bromatológicas

Estudo de Cereais e Amiláceos

CEREAIS E AMILÁCEOS - DEFINIÇÕES

• Os cereais são designados como plantas, principalmente da família das gramíneas, cultivadas para a produção de grãos utilizados para a alimentação humana e animal.

Estudo de Cereais e Amiláceos
• Os amiláceos são os produtos derivados de cereais e de outros vegetais
(por exemplo, tubérculos) e incluem as preparações a base de farinhas, os pães, as massas alimentícias.

Aluizio Gonçalves Brasil Jr.

Itacoatiara, Junho de 2013

Estudo de Cereais e Farinhas

LEGISLAÇÃO

RDC Nº 263, DE 22 DE SETEMBRO DE 2005 - Fixa a identidade e as características mínimas de qualidade a que devem obedecer os Produtos de Cereais, Amidos, Farinhas e Farelos.

Estudo de Cereais e Farinhas

DEFINIÇÕES

• Cereais processados: são os produtos obtidos a partir de cereais laminados, cilindrados, rolados, inflados, flocados, extrusados, précozidos e ou por outros processos tecnológicos

Estudo de Cereais e Farinhas

DEFINIÇÕES

• Produtos de Cereais: são os produtos obtidos a partir de partes comestíveis de cereais, podendo ser submetidos a processos de maceração, moagem, extração, tratamento térmico e ou outros processos tecnológicos considerados seguros para produção de alimentos; • Massas Alimentícias: são os produtos obtidos da farinha de trigo
(Triticum aestivum L. e ou de outras espécies do gênero Triticum) ou derivados de outros cereais, leguminosas, raízes e ou tubérculos, resultantes do processo de empasto e amassamento mecânico, sem fermentação. Estudo de Cereais e Farinhas

ANÁLISES DE CEREAIS/AMILÁCEOS

A análise dos cereais/amiláceos inclui, entre outras, as determinações de umidade, cinzas, proteínas, lipídios, hidratos de carbono e fibra, além de sua identificação pelas características microscópicas. • Farinhas:

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