Processamento de cereais

Processamento de cereais

Arroz integral

O processamento é uma das grandes diferenças entre produtos.
O arroz é divido em: casca, farelo e grão.
O grão, chamado de miolo, é formado basicamente pelo endosperma amiláceo, que é a parte mais consumida do cereal, representando cerca de 70% deste.
Explicaremos o processamento do arroz integral, que é realizado em 6 etapas, sendo elas:
• Recebimento
• Secagem
• Descascamento
• Brunição
• Separação
• Armazenamento.
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Recebimento
Normalmente o arroz é recebido a granel nos engenhos, sendo descarregado em uma espécie de filtro (as moegas) que transportam o arroz para os silos.
Destes silos, o arroz em casca vai para uma etapa chamada pré-limpeza, onde o arroz passa por um conjunto de peneiras (ou outro maquinário específico) para separar as impurezas do arroz, tais como: palha, pedaços da planta do arroz, partículas metálicas, pedaços de madeira, etc. Nesta etapa é muito importante verificar a umidade do arroz, que deve estar entre 12 e 13%, e a quantidade de grãos quebrados, que deprecia muito o valor do produto. Caso o produto não tenha sido seco na lavoura, deverá passar por um secador antes de ser armazenado.

Secagem

Após o recebimento, realiza-se a secagem, que é opcional nos engenhos pois a maioria dos arrozeiros já seca o arroz em sua propriedade, antes de levá-lo às indústrias. A secagem só é realizada no moinho, quando o arroz apresenta uma umidade superior a 13 - 14% durante o recebimento.
Os secadores mais empregados usam ar quente para secar os grãos, normalmente com alguma forma de movimentação interna. Normalmente, o combustível mais utilizado neste tipo de maquinário é a própria casca do arroz. Alguns estudos têm demonstrado que a utilização de sistemas de maior taxa de troca térmica, tais como secadores de leito fluidizado, jorro, ou arraste produzem melhores resultados.

Descascamento

Após a secagem começa o beneficiamento do arroz propriamente