Umectantes Alimentares

Lima Júlia Galbiati de Souza “ADITIVOS NOS ALIMENTOS: MOCINHOS OU VILÕES?” Trabalho a ser desenvolvido na disciplina “Fundamentos de Química Geral”, do curso de Nutrição; Profa. Márcia R. Cordeiro, 01/2014. Alfenas/MG 2014 RESUMO Aditivo alimentar é qualquer ingrediente adicionado aos alimentos intencionalmente, sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais do alimento (Veloso, 2009). Há a necessidade do…

Beatriz Cardoso Ribeiro – Nº 02 – 2ª série A- E.M. Aditivos alimentares e seus malefícios Osasco, 2013 SUMÁRIO Introdução página 3 Aditivos alimentares e seus malefícios página 4 Os malefícios da coca-cola e dos refrigerantes página 10 Os Malefícios do Fast Food

pequenas quantidades. Substâncias adicionadas com o objetivo principal de elevar o valor nutritivo, tais como vitaminas, sais minerais e outros, não foram incluídos na categoria de aditivos químicos. Desta forma, pode-se dizer que aditivos alimentares correspondem a qualquer substância presente por adição intencional, ou não, em alimentos tecnologicamente processados. Os alimentos tem sido aditivados por séculos; os antigos usavam sal para conservar carnes e peixes,…

enzimático; • Destruir os microrganismos e as enzimas do próprio alimento; • Aumentar a vida de prateleira; • Em certos casos melhorar as propriedades organolépticas; • Ultrapassar a sazonalidade do consumo de certos alimentos; • Aumentar a higiene alimentar; • Prevenir ou retardar a decomposição microbiana; • Prevenir ou retardar a autodecomposição do alimento; • Prevenir injúrias provocadas por insetos, causas mecânicas, etc. • Facilitar a tarefa de…

severamente debilitados e não habituados à alimentação crua, a dieta caseira com alimentos cozidos frescos, de preferência os orgânicos, apropriadamente balanceada, deve ser introduzida até que o animal esteja apto para alimentar-se com alimentos crús. Mudanças radicais alimentares costumam provocar processos de exoneração de toxinas, podendo agravar casos já complicados de demodécica e, portanto deve-se fazer essas alterações de forma gradativa e sob orientação veterinária. Algumas…

permitido pela legislação brasileira, que admite a adição de 12 categorias de aditivos: acidulantes, antiespumantes, antioxidantes, antiumectantes, aromatizantes, conservantes, corantes, adoçantes artificiais e naturais, espessantes, estabilizantes e umectantes. Nutricionistas e pesquisadores da saúde apontam como danos causados por esses aditivos, palavras ainda mais amedrontadoras: hipoglicemia, diarreia, diabetes, candidíase, alergias e até mesmo distúrbios no comportamento. Os…

ingredientes como a farinha de trigo, a gordura hidrogenada e o açucarem produtos bastante atraentes para o consumidor. Aditivos alimentares são substâncias intencionalmente adicionadas aos alimentos com o objetivo de conservar, intensificar ou modificar suas propriedades, desde que não prejudiquem seu valor nutritivo. Atualmente as industrias usam os aditivos alimentares para conservar e aprimorar os alimentos, o que é importante para garantir a disponibilidade destes, levando em…

Introdução Os aditivos alimentares, aqueles que são utilizados para conservar os produtos, dar cor e estabilizar os produtos industrializados, podem trazer uma série de malefícios para sua saúde. A alimentação convencional, geralmente é muito artificializada, repleta de corantes químicos, aromatizantes perigosos e outros ingredientes orgânicos, aos quais se atribui a causa de grande número de enfermidades. E dificilmente o cidadão comum sabe identificar quais são estes aditivos e quais…

tipo de modificação na tensão superficial da água é denominado de tenso ativo e é o principal componente dos detergentes. O conceito moderno de agentes tenso ativos, ou surfactantes inclui os sabões, os detergentes, os emulsificadores, os agentes umectantes e os agentes penetrantes. Esta atividade de modificar as propriedades de uma camada superficial que separa duas fases em contato está relacionada com a estrutura dos tenso ativos que possuem na mesma molécula uma parte polar, solúvel…

hidrólise ácida. Algumas aplicações em gastronomia do açúcar invertido se dão, sobretudo, no campo: da produção de gelados, onde consegue-se evitar a formação de cristais de gelo durante o congelamento; da panificação, onde esse açúcar atua como umectante alimentar; e da confeitaria para produção de bombons com recheio líquido. Além disso, o açúcar invertido possui uma vantgem sobre o xarope de glucose – que possui propriedades semelhantes – no sentido de aportar um maior teor de…