Determinação de Conservantes em Katchuo

DETERMINAÇÃO DE CONSERVANTES SORBATO DE POTÁSSIO POR ESPECTROSCOPIA UV/Vis EM KETCHUP

Jaqueline Borges n° 11
Julia Rodrigues n° 13
Márcia Roncaglia n° 17
Thiago Quadrado n° 29

3° TC

Campinas, 24 de Maio de 2012

DETERMINAÇÃO DE CONSERVANTES SORBATO DE POTÁSSIO POR ESPECTROSCOPIA UV/Vis EM KETCHUP

Jaqueline Borges n° 11
Julia Rodrigues n° 13
Márcia Roncaglia n° 17
Thiago Quadrado n° 29

Professor: Paulo Costa

3° TC

Campinas, 24 de Maio de 2012

Sumário

Índice de Figuras, Gráficos e Tabelas.

Introdução

Antigamente, os alimentos eram conservados com ácidos, sal, açúcar e fumaça de madeira. Nos dias de hoje, e grande o numero de conservadores químicos empregados em alimentos. Os conservantes são substâncias que retardam o crescimento de microrganismos nos alimentos. Sua função é evitar a ação dos microrganismos que agem na deterioração dos alimentos e fazem com que durem por mais tempo sem estragar. Os conservantes se dividem em duas categorias:

Conservantes naturais: sal, açúcar, ácidos orgânicos, entre outros.
Conservantes químicos: sorbato de potássio, ácido sórbico, benzoato de sódio, propionato de cálcio, nitrato de sódio, nitrito de sódio, metabissulfito de sódio, entre outros. O uso destes produtos é permitido somente para algumas categorias de alimentos conforme a legislação brasileira.

Vale ressaltar que o uso de conservantes não soluciona as más condições higiênicas dos ingredientes e equipamentos, matérias primas de baixa qualidade e processo de fabricação ineficaz. As Boas Práticas de Fabricação devem ser implantadas em toda a linha de produção para garantir um produto de qualidade e dentro das normas impostas pelos órgãos competentes.
A indústria de alimentos defende esses aditivos, utilizados, em geral, para aumentar a durabilidade do produto na prateleira, melhorar a aparência, evitar