ADITIVOS ALIMENTARES Espessantes Antiumectantes e Umectantes

ADITIVOS ALIMENTARES – Espessantes, Antiumectantes e Umectantes ALESSANDRA THEBALDI CRISTHIAN MANGOLD JÉSSICA LECEUX JOÃO MARCOS CAMARGO L I N C O L N FA B I A N O VITOR HUGO BIFON Objetivos da Apresentação 2 O que são aditivos alimentares; Como são classificados; Quais são suas respectivas funções; Onde são encontrados; Aditivos Alimentares 3 “Aditivo alimentar é qualquer ingrediente adicionado aos alimentos intencionalmente, sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais do alimento (Veloso, 2009).” Classificações 4 Naturais, extraídos de vegetais ou animais (matéria-prima) como a lecitina de soja ou de milho. Sintéticos, criados em laboratório, menor custo de produção, maior pureza e qualidade relativamente maior. Classificação 5 Aditivos Intencionais: “Qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar suas características” Aditivos Incidentais: “Qualquer substância indesejável presente no alimento como resultado das operações efetuadas durante as etapas do seu processamento, ou em tratamentos zootécnicos” Se classificam, de acordo com sua função em: 6 Agentes conservantes (antioxidantes) Acidulantes Emulsificantes Estabilizantes Flavorizantes Adoçantes Espessantes Umectantes Antiumectantes Corantes Funções 7 Manter a consistência do produto;  Manter ou melhorar o valor nutricional; Manter…

carne e sucos(aditivo alimentar usado para manter os alimentos por mais tempo) | Conservante | A função dos conservantes é prevenir ou inibir o crescimento microbiano e evitar alterações químicas indesejáveis, mantendo assim a qualidade do produto. | Antioxidante | função de proteção celular contra os efeitos danosos dos radicais livres. | Espessante | Os espessantes possuem a capacidade de aumentar a viscosidade das formas cosméticas, impactando em sua estabilidade, sensorial,…

UMECTANTES As substâncias que evitam a perda da umidade dos alimentos são denominados umectantes, que são formados por compostos que possuem moléculas hidrofílicas e são identificados pelo código U. A glicerina é uma substância hidrofílica comestível muito importante; que é utilizada nas Indústrias de Alimentos: como Panetones, Bolachas, Chocolates, em Doces com recheios e Carnes em conserva. Uma ocorrência bastante comum é que os umectantes ao proteger os alimentos também facilitam…

Aditivos Alimentares E E Victor Miguel Romano Aditivos Alimentares São Paulo, 03 De Dezembro de 2014 INTRODUÇÃO Os alimentos ao serem processados perdem muito de suas características como por exemplo, cor, aroma, e sabor. Os aditivos alimentares são substâncias utilizadas para conservar e melhorar a qualidade dos alimentos e sempre estiveram presentes nos mesmos, já que mesmo sem consciência científica, nossos antepassados já utilizavam algum deles, como o…

bastante desses aditivos para que os alimentos sejam conservados. O aditivo alimentar e tudo aquilo que é colocado ou adicionado nos alimentos, com objetivo de modificar suas características como biológicas, físicas, químicas ate sensoriais, isso tudo na hora da fabricação do mesmo, ou seja, são substancias que vão preservar o alimento, e não vão permitir que ele venha a estragar. Os aditivos são classificados em 11 categorias segundo o Codex Alimentarius, esses são aditivos permitidos.…

ADITIVOS ALIMENTARES O que são aditivos alimentares • Aditivo alimentar é todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. Classificação do aditivos alimentares  Acidulantes Os acidulantes mais usuais…

no brasil ------------------------------------------------------------------------------------------------ 3 A legislação brasileira considera as seguintes classes de aditivos para uso alimentar: -------------- 4 Corantes --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 5 Aromatizantes -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 5…

PRODUÇÃO E APLICAÇÃO DE FLAVORIZANTES NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA Trabalho de conclusão de curso apresentado ao Instituto Municipal de Ensino Superior de Assis, como requisito do Curso de Graduação. Orientador: Profª Ms. Marta Elenita Donadel Área de Concentração: Química Assis 2012 FICHA CATALOGRÁFICA FERNANDES, Rafael Gustavo. Produção e Aplicação de Flavorizantes na Indústria Alimentícia / Rafael Gustavo Fernandes. Fundação…

Aditivos Alimentares Os alimentos ao serem processados perdem muito de suas características como por exemplo, cor, aroma, e sabor. A característica mais fácil de ser alterada é a cor, pois, a maioria dos processamentos utiliza o calor (altas temperaturas). Um exemplo é o leite que ao ser fervido fica mais escuro. Os aditivos alimentares é utilizado para tentar resgatar as características que o alimento perdeu ao ser processado. Por exemplo, o achocolatado fabricado anteriormente não…

Conceito Aditivo alimentar é todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. Esta definição consta do item 1.2 da Portaria SVS/MS 540, de 27/10/97 ao agregar-se poderá resultar em que o próprio…