Umectantes Alimentares

Colégio Vip Trabalho de Química: Aditivos alimentares Por: João Freitas nº 13 Professora: Ana Paula 25 de Março de 2013 Índice Introdução – Pág.3 Conteúdo – Págs. 4, 5, 6, 7, 8 e 9…

Principais tipos de aditivos alimentares Ácidos São adicionados ácidos aos alimentos para tornar os sabores mais "vivos", e também para servir como conservantes e antioxidantes. Alguns ácidos são usados de forma comum: ácido acético, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido málico, ácido fumárico e o ácido láctico. Reguladores de acidez São utilizados para alterar ou controlar a acidez ou alcalinidade dos alimentos. Anti-aglomerantes, anti-umectantes Evitam a aglomeração de…

conselho formado pela junção da FAO (Food and Agriculture Organization) e da WHO (World Health Organization) que trata de aditivos desde 1955, quando formaram uma espécie de comitê que incluiu especialistas em aditivos alimentares e funciona até os dias de hoje, o JECFA. Os aditivos alimentares são derivados de diversas fontes e variam de acordo com suas características, sendo divido em três grupos de acordo com sua origem. Na primeira divisão estão os naturais, que são os aditivos…

Estabilizantes São ativos alimentares que asseguram as características físicas e emulsões e suspensões, sendo usualmente utilizado em conservas, doces, sobremesas, lacticínio, sopas, caldas concentrados, panificação de massas, alimentos processados, biscoitos, sorvetes, achocolatados e sucos Edulcorantes Presentes principalmente em alimentos especiais ou com restrição calórica, em substituição ao açúcar. Os mais usados são o aspartome, o ciclamato de sódio e a sacarina sódica…

APLICAÇÃO DE ADITIVOS E COADJUVANTES O que será abordado ? Aditivos alimentares: Conceituação, função e classificação, consumo, segurança e legislação. Aditivos associados a conservação dos alimentos: Reações de deterioração dos alimentos; Aplicação de antiumectante; Aplicação de antioxidantes; Aplicação de acidulantes; Aplicação de conservadores. O que são aditivos alimentares ?? “ Qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos” (Portaria SVS/MS 540/97)

Aditivos alimentares Introdução Basta uma rápida refeição e centenas de aditivos químicos são ingeridas: substâncias capazes de conservar e melhorar as qualidades dos alimentos. Tão velhos quanto os humanos, os aditivos sempre estiveram presentes em nossa dieta. Os aditivos alimentares têm sido usados por séculos; nossos ancestrais usaram sal para preservar carnes e peixes; adicionaram ervas e temperos para melhorar o sabor dos alimentos; preservaram frutas com açúcares e…

Pirâmide Alimentar A Pirâmide Alimentar foi criada nos Estados Unidos. Indica a quantidade de certos alimentos que pessoas devem consumir diariamente. Ajuda a ingerir menos gorduras saturadas e colesterol, mais frutas, verduras, legumes e grãos além, de indicar o consumo moderado de açúcar, sal e bebidas alcoólicas. A prática de exercícios físicos é recomendada por que ajuda na prevenção de doenças e também a manter o peso ou ate diminui-lo e faz muito bem à saúde. Pirâmide…

Professor: Josival Emanuel. Química, 1º Ano Ensino Médio. Aditivos Alimentares Lajedo 2015 Os alimentos ao serem processados perdem muito de suas características como, por exemplo, cor, aroma, e sabor. A característica mais fácil de ser alterada é a cor, pois, a maioria dos processamentos utiliza o calor (altas temperaturas). Um exemplo é o leite que ao ser fervido fica mais escuro. Os aditivos alimentares são utilizados para tentar resgatar as características que o…

melhorando a textura; podem ser naturais ou sintéticas. Flavorizantes intensificam ou modificam o seu “flavor” (integração da sensação de odor, gosto e textura). Edulcorantes acentuam a percepção do sabor doce. Umectantes mantêm o grau de umidade necessário ao produto. Anti-umectantes repelem a umidade nociva ao produto. Coadjuvantes referem-se às substancias, equipamentos e utensílios utilizados na elaboração e conservação do produto. Espumíferos e antiespumiferos atuam na…

Sumário Referências bibliográficas 1. Embalagens para alimentos 2. Uso de aditivos na indústria alimentícia 3. Antioxidantes alimentares 4. Corantes naturais em alimentos 5. Corantes artificiais em alimentos 6. Edulcorantes naturais e artificiais em alimentos 7. Acidulantes em alimentos 8. Estabilizantes em alimentos 9. Espessantes em alimentos 10. Umectantes em alimentos 11. Antiumectantes em alimentos 12. Antiespumantes em alimentos 13. Emulsificantes em alimentos…