Eng de Alimentos

APLICAÇÃO DE ADITIVOS E
COADJUVANTES

O que será abordado ?
Aditivos alimentares:
Conceituação, função e classificação, consumo, segurança e legislação.
Aditivos associados a conservação dos alimentos: Reações de deterioração dos alimentos;
Aplicação de antiumectante;
Aplicação de antioxidantes;
Aplicação de acidulantes;
Aplicação de conservadores.

O que são aditivos alimentares ??
“ Qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos”
(Portaria SVS/MS 540/97)

sem propósito de nutrir ; com o objetivo de modificar as características do alimento; adicionado em qualquer uma das etapas industriais.”

O que não são aditivos alimentares ??
Ingredientes;
Coadjuvantes de
Tecnologia;
Amidos Modificados;
Contaminantes.

Quais as funções dos aditivos ??
Agente de Massa;
Antiespumante;
Antiumectante;
Antioxidante;
Corante;
Conservador;
Edulcorante;
Espessantes;
Geleificante:
Estabilizante;
Aromatizante;
Umectante;

Regulador de
Acidez/Acidulante;
Emulsionante ou
Emulsificante;
Melhorador de Farinha:
Realçador de sabor;
Fermento Químico;
Glaceante;
Agente de Firmeza;
Sequestrante;
Estabilizante de Cor;
Espumante.

Quais as funções dos aditivos ??
ADITIVOS UTILIZADOS
Acidulante: Ácido cítrico
Regulador de Acidez: Citrato de
Sódio.
Espessantes: Carboximetilcelulose e
Goma Xantana
Corantes Artificiais: Amarelo
Tartrazina e Amarelo Crespúsculo.
Corante Inorgânico: Dióxido de
Titânio.
Aromatizantes: Artificial de Manga.
Antiumectante: Fosfato Tricálcico.
Edulcorantes: Artificiais Aspartame e Acesulfame.

Quais as funções dos aditivos ??
ADITIVOS UTILIZADOS
Acidulante: ácido lático
Antioxidante: EDTA
Estabilizante: Goma Xantana
Conservante: Sorbato de
Potássio
Aromatizantes: limão, páprica e mostarda. Quais as funções dos aditivos ??

ADITIVOS UTILIZADOS (pomarola)
Agente de firmeza: cloreto de cálcio. Espessante: Goma Xantana
Aromatizantes: limão, páprica e
mostarda.