Eng alimentos

UFSC – UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA
Centro Tecnológico de Engenharia de Alimentos
ANALIZ HÛNTEMANN GARCIA
HELENA MEURER HEIDEMANN
LUIZA MILIOLI
MARLENA MARTINS SOAERES

HIGIENE, LIMPEZA E SANITIZAÇÃO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

Florianópolis, 22 de junho de 2012.
ANALIZ HÛNTEMANN GARCIA
HELENA MEURER HEIDEMANN
LUIZA MILIOLI
MARLENA MARTINS SOAERES

HIGIENE, LIMPEZA E SANITIZAÇÃO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

Dissertação endereçada à Prof. Mara Gabriela Novy Quadri, Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico - EQA, Engenharia de Alimentos.

Florianópolis
2012
SUMÁRIO
INTRODUÇÃO 4 1. FUNDAMENTOS DE HIGIENE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS 5
2. ÁGUA, DETERGENTES E SANITIZANTES 8 3. TECNOLOGIA DE LIMPEZA E DE SANITIZAÇÃO DA FÁBRICA E DE SEUS EQUIPAMENTOS 18
CONCLUSÃO 22
REFÊNCIAS BIBLÍOGRÁFICAS 23

INTRODUÇÃO Higiene e sanitização são indispensáveis a qualquer indústria. Tratando-se da indústria alimentícia, sua aplicação deve ser estudada de acordo com a diversificação e instalação da fábrica, já que o uso de determinada técnica pode – e geralmente o faz – influenciar na qualidade do produto. Temas abordados serão: os fundamentos de higiene na indústria de alimentos e a tecnologia de limpeza e de sanitização da fábrica e seus equipamentos.

1. FUNDAMENTOS DE HIGIENE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Visa prevenir a contaminação e deterioração dos produtos por microrganismos, tendo dupla finalidade: * Evitar prejuízos a saúde humana * Reduzir ao mínimo a perca de produtos 1.1 HIGIENE E PLANEJAMENTO DA FÁBRICA: A limpeza de fábricas vai desde a escolha do local, da elaboração do projeto de construção do prédio, da instalação dos equipamentos, da disponibilidade de água ate a eliminação de resíduos líquidos e sólidos e do esgoto. * Escolha do local de fábrica: além da higiene deve-se levar em consideração os interesses da engenharia, da