RESUMO ADITIVOS CONSERVANTES

FACULDADE ARTHUR SÁ EARP NETO

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Cleverton Barbosa
Natalia Wilbert
Rainara Castro
Thais Morelli
Vanessa Pereira
6o Período
CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELO USO DE ADITIVOS
Segundo a definição da ANVISA, aditivo é todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. Essa adição é regulada por meio das normas estabelecidas no Codex Alimentarius que é um conselho formado pela junção da FAO (Food and Agriculture Organization) e da WHO (World Health
Organization) que trata de aditivos desde 1955, quando formaram uma espécie de comitê que incluiu especialistas em aditivos alimentares e funciona até os dias de hoje, o JECFA.
Os aditivos alimentares são derivados de diversas fontes e variam de acordo com suas características, sendo divido em três grupos de acordo com sua origem. Na primeira divisão estão os naturais, que são os aditivos obtidos por meio de processos de extração, como por exemplo o óleo de cravo da índia. Na segunda posição da lista, encontramos os semi-sintéticos, que são obtidos de substâncias naturais através de processos de fracionamento ou síntese, como por exemplo o eugenol de cravo. A terceira e última origem é a sintética, aditivos sintéticos são os obtidos por processos de síntese em laboratórios. Os mesmos também se classificam de acordo com suas funções no alimento. De acordo com a legislação nacional eles se dividem em
Acidulantes (Ácido Cítrico), Corantes (Caramelo I-IV), Antioxidantes (Tocoferol),
Edulcorantes (Steviosídio), Estabilizantes (Fosfato de Amônio), Espessantes (Amido),
Umectantes (Carbonato de Cálcio), Anti-Umectantes (Dimetil-Silicona), AntiEspumantes e Conservadores que é a classe descrita neste trabalho.
Aditivos