resumo e resenha

Síntese e Adição de Aditivos Químicos em Farinha Natural de Camarão: Avaliação Antimicrobial Para Aplicação na Indústria Alimentícia.

Thayná Silva Portella*

RESUMO
A produção de camarão cultivado no mercado interno encontra-se em franca expansão. O Brasil é o país que produz cerca de 60 mil toneladas de camarão, onde 30-40% desse beneficiamento do camarão são destinados a resíduos descartados pela descasca. Esta casca é rica em proteína e pode ser aproveitada para produzir farinha natural de camarão com aplicações em diversos segmentos alimentares. O objetivo deste trabalho aponta à elaboração de uma formulação de farinha natural da casca do camarão e uma futura validação através da caracterização físico-química e microbiológica da farinha. Além disso, tem-se também como objetivo desenvolver um composto derivado do ácido cítrico e testá-lo como aditivo (conservante) na farinha para que propicie um aroma agradável e forneça uma futura análise microbiológica. A farinha foi obtida através do cozimento (desidratação) a 80ºC, e após secagem foi feita à moagem das carapaças dos camarões de modo a deixar com granulometria média de 0,5 mm. As analises sensórias revelaram que a farinha apresenta cor, levemente amarelado, característico de camarão cozido, com cheiro e gosto de frutos do mar e com um aspecto de pó fino. Os resultados mostram que a farinha obtida apresentou um excelente percentual de nutriente na forma de proteína e não apresenta contaminações por agentes microbiais. O projeto desenvolveu um composto derivado do ácido cítrico, o éster citrato de butila e etila, onde foi agregado na farinha natural de camarão, realizando análise sensorial e microbiológica do produto acabado. Tendo como resultado a inibição microbiológica comprovada.

Palavras-chave: Farinha de Camarão. Ésteres. Aditivos químicos.

Universidade Estadual de Feira de Santana- UEFS
Departamento de Tecnologia- DTEC
Curso: Engenharia de Alimentos
Disciplina: Pesquisa Em