Química -

Acidulantes
Manter o meio ácido e dar um sabor azedinho. Por exemplo: ácidos orgânicos tais como ácido cítrico e inorgânicos como ácido fosfórico
Antioxidantes
Neutralizam a ação dos radicais livres. São encontrados na cenoura, tomate, espinafre, brócolis, laranja, limão, uva, pêssego, nozes, avelã, castanha do Brasil e chá verde
Aromatizantes
Flavorizantes ou saborizantes são substâncias (naturais ou sintéticas) ou misturas que adicionada a um alimento ou medicamento lhes conferem um sabor característico. Um grande número de ésteres possuem aromas e /ou sabores agradáveis, sendo usados como flavorizantes na forma pura ou misturadas. Os produtos informam no rótulo a existência de flavorizantes na sua composição. Por exemplo: Butonoato de etilo= sabor do abacaxi. Formato de etilo= sabor de pêssego, etc...
Flavorizantes
São substâncias naturais ou sintéticas que se refere ao complexo que dá sabor aos alimentos e bebidas. Como abacaxi, pêssego, framboesa, abricó, pera, laranja, gardênia, banana, vinho, maça, rosa, jasmim, pinho e menta
Pode ser também naturais como óleos.
Conservantes
Tem como função conservar o produto, evitando proliferação de fungos, bactérias e outros microorganismos. Por exemplo: ácido benzólico
Espessantes
Servem para melhorar a textura e a aparência dos alimentos, estabilizam suas proteínas, simplificando, eles aumentam a consistência e a viscosidade dos alimentos. Exemplos: Amido de milho, gomas de sementes como a goma de guar usada em pães e bolos, a goma microbiona feita através de microorganismos e as bactérias e a mais conhecido é a goma Xantana- utilizado em molhos e saladas.

Estabilizantes
São ativos alimentares que asseguram as características físicas e emulsões e suspensões, sendo usualmente utilizado em conservas, doces, sobremesas, lacticínio, sopas, caldas concentrados, panificação de massas, alimentos processados, biscoitos, sorvetes, achocolatados e sucos
Edulcorantes
Presentes principalmente em alimentos