hoje tem

refrigeração. A fixação do homem em povoados e cidades exigiu dele a criação de meios para conservar os alimentos, que passaram a ser produzidos por meio da criação de animais e plantação de vegetais. Com isso, o homem buscava assegurar uma alimentação relativamente estável, além de garantir os suprimentos para períodos de escassez. Os primeiros registros da necessidade de preservar alimentos são datados de 3000 A.C. De lá para cá, outros povos, como os gregos, chineses e romanos, também passaram a adotar meios para preservação dos alimentos. Peixes salgados com água do mar e secados ao sol e carnes colocadas em varais próximas a fogueiras foram apenas alguns dos métodos utilizados. Além disso, o sal, a açúcar e as especiarias são, historicamente, os ingredientes mais empregados no processo de cura dos alimentos, fazendo parte da cultura de muitos povos, como a do Brasil. Com o tempo, e a interação entre os povos, as diversas técnicas de preservação dos alimentos foram ampliadas, e aprimoradas, passando a fazer parte dos hábitos alimentares de praticamente todas as culturas. Com o tempo o termo GM evoluiu passando a significar não apenas um local de armazenamento ou despensa de alimentos, para se tornar uma importante área da cozinha profissional responsável pelos pratos frios (molhos, saladas, sanduíches, aperitivos, queijos e embutidos, patês, galantines, hors-d’oueuvres), ornamentação de pratos, preparação de banquetes. Além disso, o setor de GM pode ser…

tempos áureos de Roma, Marco António chegou a oferecer um cidade ao cozinheiro que fez a ceia, capaz de satisfazer Cleópatra. Foi na Europa central, que gradualmente a culinária se foi impondo, e é em França, que entre todos os países do mundo, mantém ainda o primeiro lugar, pela excelência e cuidado dos seus pratos. Podemos dizer que Portugal também contribuiu, enormemente, para a evolução da culinária na Europa. Com a descoberta do caminho marítimo para a índia, foi possível, a…

Declaro, para todos os fins de Direito e que se fizerem necessários que assumo total responsabilidade pelo material aqui apresentado, isentando as Faculdades Integradas ASSESC, à Coordenação do Curso, a Banca Examinadora e o Orientador de toda e qualquer responsabilidade acerca do aporte ideológico empregado ao mesmo. Conforme estabelece Regimento Geral da FASSESC, das disposições aplicáveis ao corpo discente art. 139, inciso III, alínea “b” e inciso IV, alínea b, que trata de…

satisfação já aplicada. Garçons atendendo olhando para o chão; Falta de prioridade de atendimento; Demora no atendimento; Erros constantes no valor da conta; Falta de opções de pagamento; Falta de manobrista; Falta de padronização dos uniformes; Garçons insistentes e inconvenientes; Inflexibilidade e indiscrição para atendimento Falta de padronização dos pratos; Falta de flexibilidade do cardápio; Falta de higiene no preparo dos pratos e nos utensílios; Temperatura da…

cozinheiros que cada dia adicionam ao sentimento posto em seus quitutes, novas formas para temperar e construir receitas. Pratos tradicionais colombianos Muitas das comidas mais famosas como a bandeja paisa ou o ajiaco santafereño, costumam ser degustados especialmente nos lugares de onde são originárias, com os ingredientes e as medidas precisas e o meio adequado: a decoração, os utensílios e a aparência final do prato. Bandeja paisa Assim por exemplo, a bandeja paisa, própria do…

PAULO 2015 CONCEITO DE CARDÁPIO E MENU O conceito de menu e cardápio segundo pesquisas realizadas tem o mesmo significado, é a relação dos pratos de uma refeição. Cardápio ou menu é a forma que um estabelecimento tem de elaborar os itens disponíveis para que o cliente possa fazer suas escolhas. Nesta lista constam várias informações, agrupadas em vários setores, (carnes, massas, saladas, etc). Mostra também o tipo de serviço oferecido (fast-food, à la carte, churrascaria, etc).…

Disciplina: Enogastronomia A Gastronomia da região do Douro: O Concelho de Santa Marta de Penaguião Índice Identificação e caracterização da região 2 Caracterização da Cozinha da Região 4 Técnicas de preparação culinária 6 Pratos e tradições gastronómicas ligadas às festividades tradicionais 9 Novas Dinâmicas na Gastronomia 15 Bibliografia/Webgrafia 16 Declaração 17 Identificação e caracterização da região Iremos caracterizar a gastronomia local do Douro, com…

1.1. Organização de uma brigada 1.2. Tecnologias Gerenciais e Operacionais - A&B - Organização Interna da Cozinha 1.2.1. Colaboração com Setores e Gerências 1.2.2. O trabalho de uma cozinha pode ser dividido em fases: 1.2.2.1. Organização Funcional da Cozinha 1.2.3. Perfil dos Cargos, Descrição das Tarefas e Competência 1. ORGANIZAÇÃO INTERNA DA COZINHA E RESTAURANTE (BRIGADA) 1.1. Organização de uma brigada Uma cozinha é composta pôr profissionais com competências e…

Roberto Chiachiri Filho (Roberto Chiachiri) Docente da Faculdade Cásper Líbero e doutorando PUC-SP Resumo Nossa proposta neste artigo é evidenciar alguns recursos utilizados pelos fotógrafos gastronômicos no processo de criação desses signos, as fotos gastronômicas, à luz de dois profissionais deste campo, Roger Hicks e Frances Schultz2 e por meio do livro destes autores intitulado Photo Culinaire. Iremos fazer um breve percurso nas técnicas por eles descritas e, por fim,…

implementação destas oportunidades leva à criação de negócios de sucesso. Para o termo “empreendedor” existem muitas definições, mais uma das mais antigas e que talvez melhor reflita o espírito empreendedor seja a de Joseph Schumpeter (1949) “O empreendedor é aquele que destrói a ordem econômica existente pela introdução de novos produtos e serviços, pela criação de novas formas de organização ou pela exploração de novos recursos e materiais.” Kirzner (1973) tem uma abordagem diferente.…