Trabalhos Sobre Criação E Preparaçao De Pratos

Bucho Raiano e outros enchidos: 1) O Bucho Raiano e a sua Confraria (p.8-9) 2) Morcela, Farinheiras e Chouriças (p.10-13) III- A Truta do Côa- Da pesca à mesa, etapas de pratos típicos com truta, baseado na preparação do restaurante e viveiro “TrutalCôa” 1) Contextualização (p.14) 2) O Viveiro: As etapas da criação (p.14-15) 3) O Restaurante: Receitas únicas com trutas (p.15-17) IV- A Canja de Cornos- Uma especialidade sabugalense segundo o restaurante “Zé Nabeiro”…

Introdução Carême, Escoffier e Bocuse, grandes chefs da cozinha francesa se destacaram pela qualidade do seu trabalho. Eles escreveram receitas e técnicas básicas que são importantes para as criações do estilo contemporâneo, investimento importantíssimo para nossa cultura gastronômica de hoje. Com certeza a evolução se deu através destes e outros chefs que trouxeram qualidade para nosso trabalho. Há uma coisa em comum entre eles e os chefs de hoje: para criar diferentes estilos de…

Ravióli esférico de manga A ciência vira comida... Não é magia, é ciência... Gastronomia Molecular ‡ A gastronomia molecular é um ramo da ciência alimentar, que se dedica ao estudo de fenômenos físicos e químicos que ocorrem durante a preparação dos alimentos ‡ Aromas, Sabores e Textura ‡ Envolve a Física, Química, Bioquímica, Biologia ‡ Procura compreender os tradicionais métodos empíricos da culinária ‡ Entre as novidades: Sorvete preparado com nitrogênio líquido,…

Introdução: O intuito desse trabalho é criar um planejamento estratégico para abertura de uma filial para um restaurante fictício Cantinho Brasileiro LTDA. O planejamento estratégico da empresa CANTINHO BRASILEIRO LTDA, esclarece questões como economia de dinheiro, crescimento de novas filiais, aumento da eficiência e competitividade no mercado. O que nos remete sempre inovar e buscar novos desafios, buscando os mais diversificados profissionais do setor para incrementar cada vez mais…

primordial é informar quais os pratos servidos pela casa, de modo que o cliente possa montar sua refeição. Embora a carta de comidas seja, usualmente, denominada "Cardápio", "Menu" ou "Carta", não se deve confundir o que seja um Menu com o que seja uma Carte de Mets (carta de comidas), pois um profissional atuante na área de Alimentos e Bebidas deve ter conhecimento sobre o máximo de detalhes pertinentes a esse assunto. O menu engloba um determinado número de pratos, previamente…

DEZEMBRO, 2014 História da Paella/ Origem A “paella” é o prato mais famoso e tradicional da culinária espanhola. Seu preparo segue todo um ritual, pouco alterado desde a sua criação. Trata-se de um prato sofisticado pela plástica de sua apresentação e de ponto delicado, por isso seu preparo deve seguir rigorosamente as instruções. Mas enquanto separamos os ingredientes, vamos conhecer a história da “paella”. Quando saíam de madrugada para o trabalho, nos séculos XVI e XVII, os…

POR TRÁS DOS PRATOS Molhos, fundos e caldos que incrementam um prato Como utilizar essas preparações para dar vida e sabor às receitas Povl Eskild Petersen, Kheng Guan Toh, Esther Hidebrendt / Fotolia.com/ Divulgação Luciana Mastrorosa I ngredientes selecionados, temperos na medida certa e o toque final do chef de cozinha são a base para o sucesso das receitas. Mas, por trás da maioria dos pratos, entram composições básicas que contribuem, e muito, para esse sucesso: os caldos,

Profª. FLAVIA VANDERLINDE, que me deu total apoio sem medir esforços,para a realização do presente trabalho. Agradeço em especial, também, à Prof°. NATALIA pela orientação deste trabalho. Aos meus colegas de curso que compartilharam comigo momentos de grande valia. AGRADEÇO A PORCELANAS SÃO FRANCISCO,ao SR°RONALDO FARIA E SR°FRANCISCO FARIA, Pelo apoio no desenvolvimento pratico do meu trabalho me transmitindo confiança e me dando total Segurança para que este fosse realizado.

1. INTRODUÇÃO Os povos primitivos pouco ou nada cozinhavam seus alimentos, comendo raízes, frutas e carnes cruas. A preocupação primordial era matar a fome, sem variedades ou elaborações. O desenvolvimento dos processos agrícolas e a criação de animais de porte, aumentando o armazenamento de provisões e a necessidade de conservação dos alimentos, deram origem ao cozimento, e transformaram o ato prosaico de comer num fato social, que aproximava parentes, amigos e até estranhos. Mais…

serviam que melhor se comia, e aonde afluíam artistas e homens de letras. Em Atenas sobressaem sobre os outros servidores da casa, na qualidade de mestres. 5 4 Os utensílios culinários dos gregos eram ainda rudimentares, mas rapidamente se aperfeiçoam. As cozinhas romanas eram constituídas por espaçosos compartimentos bem equipados, possuindo já cisternas, pias de despejos, forno para o pão, mesas de trabalho, tripés, entre muitos outros. No século VI, com os grandes festins de…