A gastronomia na regiao do douro

Disciplina: Enogastronomia

A Gastronomia da região do Douro:
O Concelho de Santa Marta de Penaguião

Índice Identificação e caracterização da região 2 Caracterização da Cozinha da Região 4 Técnicas de preparação culinária 6 Pratos e tradições gastronómicas ligadas às festividades tradicionais 9 Novas Dinâmicas na Gastronomia 15 Bibliografia/Webgrafia 16 Declaração 17

Identificação e caracterização da região
Iremos caracterizar a gastronomia local do Douro, com especial enfoque no Concelho de Santa Marta de Penaguião.
Este Concelho, que abrange uma área de 69 km, conta com aproximadamente 1300 habitantes e está dividida em dez freguesias. É essencial, para a compreensão do que se irá expor, que se distinga na sua caracterização duas zonas – o Douro e a Serra – que, para além de diferenças culturais, apresentam também diferenças de ordem natural: de um lado está o rio Douro e, do outro, a Serra do Marão. Santa Marta de Penaguião integra-se, mais propriamente, no Alto Douro, localidade cuja importância na produção de vinho do Porto é largamente reconhecida. Esta mesma importância aumenta à medida que se desloca de oriente para ocidente. Dadas as diferenças existentes na economia e na agricultura, é comum distinguir-se três sub-regiões: * Baixo Corgo; * Cima Corgo; * Douro Superior. O Concelho está inserido no Baixo Corgo, área onde a vinha é predominante, principalmente se comparadas a outras culturas (como a oliveira). É ainda uma área em que se considera que as condições económico-sociais têm vindo a registar significativas melhoras – em grande parte graças às transformações ocorridas na produção. A zona duriense do Concelho, com relevos de menor altitude, dedica-se à monocultura da vinha, enquanto a zona serrana, de altitudes bem superiores, dedica-se à uma economia agro pastoril. Enquanto na primeira o clima se aproxima mais do tipo mediterrâneo, na segunda insere-se no tipo continental atlântico. Assim, na zona