Textura Frutas

“Luiz de Queiroz” Caracterização da fruta do Jacaratia spinosa e processamento do doce de jaracatiá em calda com avaliação da estabilidade Evanilda Teresinha Perissinotto Prospero Dissertação apresentada para obtenção do título de Mestre em Ciências. Área de concentração: Ciência e Tecnologia de Alimentos Piracicaba 2010 Evanilda Teresinha Perissinotto Prospero Bacharelato e Licenciatura em Ciências Domésticas Caracterização da fruta do Jacaratia spinosa e…

lugares e famílias e o desperdício, estimulando a criança a servir pouco e comer tudo. 4ª Aula: Gráfico do alimento (doce) preferido da turma. 5ª aula: Gráfico da fruta preferida da turma. Hora do conto: Amanda no país das vitaminas. Comparação entre alimentos que comemos e alimentos que devemos comer. Música: Salada de frutas - Xuxa 6ª aula: Degustação dos alimentos preferidos: Vendar os olhos das crianças, para que experimentem os alimentos e tentem descobrir qual…

Qualidade pós-colheita de frutas e hortaliças Introdução A qualidade não é um atributo único bem definido e sim, um conjunto de muitas propriedades ou características peculiares de cada produto hortícola. Envolvem propriedades sensoriais (aparência, textura, sabor, aroma), valor nutritivo e multifuncional decorrentes dos componentes químicos, propriedades mecânicas, bem como a ausência ou presença de defeitos do produto. Apresenta uma grande variação de conceitos por ser relacionada a…

PARANÁ CURSO TECNOLOGIA EM ALIMENTOS CAMPUS FRANCISCO BELTRÃO NAARA APARECIDA ALMEIDA TATIANE CAVAZINE REITZ PROCESSAMENTO PARA A DESIDRATAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS FRANCISCO BELTRÃO 2014 NAARA APARECIDA ALMEIDA TATIANE CAVAZINI REITZ PROCESSAMENTO PARA A DESIDRATAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS FRANCISCO BELTRÃO 2014 SUMARIO 1. INTRODUÇÃO Hoje em dia…

Efeitos da atmosfera modificada sobre a fisiologia e bioquímica de fruto Um dos principais efeitos da atmosfera modificada em frutas e hortícolas sobre o metabolismo é a diminuição do ritmo respiratório, um decréscimo no consumo de substratos, a produção de CO2, o consumo de O2 e de libertação de calor. A diminuição da taxa respiratória depende principalmente do tipo e da composição do gás no interior do recipiente, quando a atmosfera atinge o equilíbrio. A diminuição da intensidade…

testemunha, 1, 2, 3, 4 e 5% de revestimento com biofilme de fécula de mandioca. Foram avaliados 540 frutos durante 10 dias, determinado perda de peso, análise sensorial, aspecto visual (cor e textura). Verificou que houve diminuição da perda de peso nos tratamentos com 1, 2 e 3% de biofilme e aumento de textura, prolongando em até 5 vezes a vida pós-colheita dos frutos. Na análise sensorial não foi detectado sabor e aroma estranho em todos os tratamentos. Palavras-chave: morango,…

preferências alimentares dos alunos; Conhecer as vitaminas de cada alimento estudado; Conscientizar os alunos sobre a importância e os motivos pelos quais nos alimentamos; Reconhecer os alimentos que fazem bem à nossa saúde; Identificar cores, texturas, aromas e os diferentes sabores dos alimentos. Conscientizar sobre a importância de uma alimentação equilibrada; Identificar alimentos não saudáveis; Conscientizar para o problema da fome no mundo; Desenvolvimento: 1ª semana:…

influenciada pela nutrição mineral, manejo do solo, poda, portaenxerto, produtos químicos utilizados em pulverizações, irrigação e etc. Os fatores ambientais ou climáticos, como temperatura, luz, vento, altitude, umidade relativa, precipitação e textura de solo, também são de grande importância para a qualidade. Nos dias atuais, as características de produção devem ser intimamente ligadas aos fatores pré-colheita, dessa forma o sistema de produção deve ser bem caracterizado,…

sensoriais. Na ACP ficou evidenciado que a amostra A foi caracterizada principalmente pelos atributos gosto doce, sabor pêssego , e firmeza dos pedaços de fruta. A amostra B foi caracterizada pelos atributos brilho, cor pêssego e cremosidade, e a amostra C foi caracterizada pela maior intensidade dos atributos gosto ácido, adstringência, textura farinácea e aroma artificial de pêssego. De acordo com o teste de aceitação, todas as amostras apresentaram boa aceitação em todos os…

feitos exames organolépticos (Verificação da textura, sabor, cor e apresentação), exames químicos (verificação da acidez, gordura), e exames bacteriológicos (contagem global de aeróbios, testes para anaeróbios e pesquisa do grupo coliforme.). Para padronizar o leite, pode-se efetuar algumas mudanças, quando se trata de um iogurte com sabor de frutas (polpa ou pedaços) podemos adicionar o açúcar (sacarose). As essências naturais ou artificiais de frutas podem ser adicionadas no tanque de…