Textura Frutas

e 7,24 diferindo significativamente do brigadeiro comum nos atributos de odor, textura e sabor. Para que um produto seja definido como aceito, em função de suas características sensoriais, este deve alcançar índice de aceitabilidade de no mínimo 70%, ou seja, média maior ou igual a 7,0. Os valores das médias de aceitação do brigadeiro com banana verde, nos parâmetros cor e odor, mantiveram-se acima de 7,0; textura e sabor apresentaram média de aceitação acima de 6,0; o que nos…

2007 RESUMO No presente trabalho, pretendeu-se avaliar o processo de desidratação de pedaços de melão utilizando soluções de maltose com adição de lactato de cálcio, para avaliar o efeito preservador do sal nas características de textura e na estrutura celular do produto. O processo foi realizado com soluções de maltose (40, 50 e 60°Brix) e lactato de cálcio em concentrações de 0, 0,5, 1,0 e 1,5% (p/v), por duas horas com retirada de amostras nos tempos: 15, 30, 60, 90…

conter alimentos diversificados, incluindo os industrializados. Justifique a escolha dos alimentos de acordo com os nutrientes. No planeamento de um cardápio é essencial abordar uma variedade de qualidades gustativas sensoriais, por exemplo, a textura, sabor, cores e de temperatura, devem ser levados em conta. Isso contribui para a aprendizagem das crianças e o prazer da comida. Uma exposição mais precoce e repetida a um alimento ajuda a criança a aceitá-la ao longo do tempo. As…

PROJETO QUE FRUTA BOA! PUBLICO ALVO: Infantil II JUSTIFICATIVA: O Projeto “QUE FRUTA BOA!” foi desenvolvido a partir das observações feitas diariamente com a turma do Infantil II. Percebendo a carência e o baixo consumo de frutas e outros alimentos saudáveis pelas crianças, o presente trabalho tem como objetivo estimular e valorizar a importância do consumo de frutas para a saúde e os benefícios que elas nos concedem. OBJETIVOS GERAIS: - Estimular a curiosidade das crianças…

bastar conhecer os valores nutritivos dos alimentos, é necessário saber escolhe-los, conservá-los e saber o que pode estar sendo consumido ou não. O consumo de alimentos depende de vários fatores como, por exemplo, em frutas e vegetais deve se observar: o cheiro, a cor, a textura, pois dessa forma, em vários alimentos podemos saber se estão podendo ser consumidos ou não, podendo observar se estão estragados. Em produtos embalados deve se observar principalmente a data de validade para…

térmico, o açúcar é um bom agente de conservação para diversos alimentos, principalmente os produtos derivados de frutas (SILVA, 2000). As geléias, doces em massa ou em pasta, frutas cristalizadas, frutas glaceadas, frutas em conservas, entre outros são exemplos de produtos conservados pela adição do açúcar. A elaboração de doces, em geral, é uma das formas empregadas para a conservação de frutas, pois além do calor, é adicionado açúcar promovendo o aumento de sua concentração,…

PROJETO VAMOS COMER INCLUDEPICTURE http//www.a12.com/devotosmirins/wp-content/uploads/2012/08/cesta-frutas-294x300.jpg MERGEFORMATINET PROFESSORAJOANA BRITO TURMABERRIO II EMEI PROF DORA RAMOS GONAVES 2 SEMESTRE 2013 PROJETO VAMOS COMER PBLICO ALVO TURMA DO BERRIO II…

acido ao alimento. Os ácidos possuem várias funções nos alimentos como a sensorial, ajuda na conservação e na parte nutricional. Na sensorial, o ácido comunica um sabor ácido ou “agridoce”, para imitar o sabor da fruta e atuar na melhoria saboroma desejado. Ele influencia ainda na textura, interferindo na formação de gel tipo sistemas pectínicos e gelatina. Acidulantes são substâncias adicionadas a gêneros alimentícios com a função de intensificar os gostos ácidos (azedos) de alimentos…

Popularmente, as frutas são as partes comestíveis das plantas doces e carnudas que incluem, por exemplo, ameixa, maças e laranjas. No entanto as frutas são frutos das plantas com características especiais como, aroma próprio, açúcares solúveis, sabor doce, ricas em suco, são fontes de vitaminas, minerais, carboidratos e fibras e são essencialmente constituídas por água. Podem ser classificadas em frutas A, B e frutas oleaginosas de acordo com seu teor de carboidratos (CHO). (ORNELAS,…

de soja e camu-camu (Myrciaria dúbia). Avaliou-se a composição química (umidade, proteínas, lipídios, fibra bruta, cinzas e carboidratos) e o teor de vitamina C da fruta e da barra elaborada, além de efetuar-se análise sensorial e determinação do valor calórico da barra. As análises de pH, acidez e °Brix foram realizadas somente na fruta. A barra de cereal apresentou resultados de 12,24% de umidade, 6% de lipídios, 1,75% de fibra, 3,06% de cinzas, 17,1% e 59,95% de proteínas e…