Teor De Gordura

30 31 31 33 34 34 38 38 41 43 44 44 45 46 48 49 49 50 52 52 53 53 56 60 64 65 65 4. - PONTOS CRÍTICOS NA PRODUÇÃO DE LEITE DE QUALIDADE 4.1. FACTORES QUE AFECTAM A COMPOSIÇÃO DO LEITE 4.1.1. ALIMENTAÇÃO 4.1.1.1. Teor e natureza dos glúcidos da dieta 4.1.1.2. Suplementação com gorduras 4.1.1.3. Proteína da Dieta 4.1.1.4. Utilização de substâncias tampão 4.1.1.5. Frequência de alimentação 4.1.2. FACTOR GENÉTICO 4.1.3. FASE DA LACTAÇÃO 4.1.4. ESTAÇÃO DO ANO 4.1.5. PRÁTICAS DE ORDENHA…

em diversos alimentos na forma de gordura e/ou óleos. As gorduras e óleos são formados por três moléculas de ácidos graxos ligados a uma molécula de glicerol podendo ter de quatro a vinte e quatro ou mais átomos de carbonos sendo saturados ou insaturados (Camargo et al, 1984). A determinação do teor de lipídeos em alimentos é de uma importância nutricional muito grande, uma vez que os compostos lipídicos são importantes fontes de calorias. Cada grama de gordura fornece 9 kcal, mais que…

nos processo fermentativos lácteos; c) a utilização freqüente da técnica de separação por membranas; d) o aproveitamento integral de todos os componentes do leite, substituindo a sua utilização em produtos novos pelo uso de proteínas e gorduras vegetais de menor custo e maior conteúdo energético; e) a redução do consumo de energia e água e reutilização destes fatores de produção; f) a utilização de microrganismos melhorados geneticamente como garantia de uma melhor…

cada análise? f) Em relação ao teor de gordura que classificações o leite pasteurizado Tipo A pode receber? Quais são os percentuais de gordura de cada classificação? Em relação ao teor de gordura o leite pasteurizado Tipo A pode ser classificado como: Leite Pasteurizado tipo A o leite classificado quanto ao teor de gordura em integral, semidesnatado ou desnatado. Leite integral possui no mínimo 3,0 g de gordura /100 g de leite, semidesnatado 0,6 a 2,9 g de gordura/100 g de leite e o…

manhã opção 1 1 pote de iogurte natural 0% gordura+3 fatias de peito de peru light+1xic.de chá verde Café da manhã opção 2 2 fatias de queijo minas frescal 0% gordura+3 fatias de presunto magro(ou presunto de frango)+1 xic. Chá de café com leite desnatado (use adoçante) Café da manhã opção 3 Omelete(1 gema e 2 claras)+taça de gelatina diet+1 copo(200ml)de água de coco Lanche da manhã opção 1 2 fatias de ricota OU 2 fatias de queijo minas frescal 0% gordura Lanche da manhã opção 2 3…

assimila. A Organização Mundial da Saúde (OMS) e alguns países dão indicações precisas quanto aos nutrientes necessários a uma dieta equilibrada. Os nutrientes são classificados em cinco grupos principais: proteínas, carboidratos ou glicídios, gorduras ou lipídios, vitaminas e sais minerais. Esses grupos compreendem um total de 45 a 50 substâncias que os cientistas consideram essenciais para manter a saúde e um crescimento normal, com base em pesquisas com animais. 2.FUNÇÕES DOS…

hidrólise, pirólise e absorção de sabores e odores estranhos.  a oxidação é deterioração, propriedades. a principal alterando causa de diversas RANCIDEZ  As gorduras são muito instáveis quando conservadas em condições desfavoráveis a sua preservação. São afetadas pela presença de ar, luz, umidade e calor.  Quando as gorduras estão alteradas, diz-se que estão rançosas, porque o produto resultante das reações implica no aparecimento de odores e sabores estranhos (o ranço).…

Figura 2 - Homogeneizador em 3D O homogeneizador é uma bomba de pistões de alta pressão provida de válvulas especiais denominadas válvulas homogeneizadoras, onde por um lado entra a emulsão de água e gordura dispersa em grandes partículas, passa pelo equipamento que irá quebrar as partículas de gordura, homogeneizando esta mistura e por outro lado a mistura estabilizada. Figura 3 – Princípio Homogeneização Figura 4 – Válvula Homogeneizadora e Assento…

energia para o organismo. A glicose é indispensável para manter a integridade funcional do tecido nervoso e, sob circunstâncias normais, é a única fonte de energia para o cérebro. A presença de carboidratos é necessária ao metabolismo normal das gorduras. Devem ser consumidos de 6 a 11 porções diariamente. • Grupo 2: Legumes e verduras são ricos em vitaminas, sais minerais e fibras. Possuem nutrientes essenciais a diversas funções do organismo, como por exemplo, as suas reações metabólicas.

ESTAÇÃO DO ANO; GENÉTICA; ESTÁDIO DA LACTAÇÃO, SANIDADE E NUTRIÇÃO COMPOSIÇÃO MÉDIA LEITE VACA: (1999) ÁGUA: GORDURA: PROTEÍNA: LACTOSE: SAIS Modesto (2002) (Leite cru) MINERAIS: 3,7% GORDURA: PROTEÍNA: 3,0% LACTOSE: 4,4% SÓLIDOS TOTAIS: Perfil AG: 66, 9% (saturados) e 12,1% 33,8% (insaturados) Razão média Ins./sat. = 0,51% 87,5% 3,6% 3,6% 4,5% 0,8% COMPONENTES DO LEITE: GORDURA • Tricerídeos (98%); • É o elemento mais variável do leite • Glóbulos de diversos tamanhos; Composição química