Monitorização das células somáticas e quantificação das perdas de produção de leite de vaca

A QUALIDADE DO LEITE NA PRODUÇÃO MONITORIZAÇÃO DAS CÉLULAS SOMÁTICAS E QUANTIFICAÇÃO
DAS PERDAS DE PRODUÇÃO DE LEITE

Relatório Final de Estágio
Licenciatura em Engenharia Zootécnica

ODINO DOS SANTOS E ALMEIDA

UNIVERSIDADE DE TRÁS-OS-MONTES E ALTO DOURO VILA REAL, 1999

O ORIENTADOR

________________________________ (Virgílio Cardoso Alves)

As doutrinas apresentadas no presente relatório são da exclusiva responsabilidade do seu autor.

ÍNDICE

AGRADECIMENTOS I - INTRODUÇÃO II - REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 1. - A IMPORTÂNCIA SÓCIO-ECONÓMICA DO LEITE E DA SUA QUALIDADE 1.1. A IMPORTÂNCIA DO LEITE NA ALIMENTAÇÃO HUMANA 1.2. A QUALIDADE DO LEITE CRU 2. - SISTEMA DE CLASSIFICAÇÃO DO LEITE 3. - O LEITE CRU 3.1. COMPOSIÇÃO QUÍMICA 3.1.1. ÁGUA 3.1.2. GLÚCIDOS 3.1.3. MATÉRIAS GORDAS 3.1.3.1. Composição da Matéria Gorda 3.1.3.2. Emulsão da Matéria Gorda 3.1.4. MATÉRIAS AZOTADAS 3.1.5. VITAMINAS E MINERAIS 3.1.5.1. Minerais 3.1.5.2. Vitaminas 3.1.6. ENZIMAS 3.2. SÍNTESE DOS PRINCIPAIS CONSTITUINTES 3.2.1. LACTOSE 3.2.2. LÍPIDOS 3.2.2.1. Síntese de novo dos ácidos gordos 3.2.2.2. Extracção dos ácidos gordos de cadeia longa a partir do sangue 3.2.2.3. Dessaturação 3.2.3. PROTEÍNA

V 1 2 3 3 3 6 9 11 11 12 12 13 14 14 15 15 16 16 18 20 22 22 23 24 24

I

3.3. PROPRIEDADES FÍSICAS 3.3.1. PESO ESPECÍFICO 3.3.2. PH 3.3.3. TEMPERATURA DE CONGELAÇÃO 3.4. CÉLULAS SOMÁTICAS 3.4.1. A CONCENTRAÇÃO DE CÉLULAS SOMÁTICAS E A QUALIDADE DO LEITE 3.4.2. AS INFECÇÕES INTRAMAMÁRIAS 3.5. MICROBIOLOGIA DO LEITE 3.5.1. MICROORGANISMOS 3.5.1.1. Bactérias gram+ 3.5.1.2. Bactérias gram
-

25 25 25 26 27 28 29 30 31 31 33 34 34 38 38 41 43 44 44 45 46 48 49 49 50 52 52 53 53 56 60 64 65 65

4. - PONTOS CRÍTICOS NA PRODUÇÃO DE LEITE DE QUALIDADE 4.1. FACTORES QUE AFECTAM A COMPOSIÇÃO DO LEITE 4.1.1. ALIMENTAÇÃO 4.1.1.1. Teor e natureza dos glúcidos da dieta 4.1.1.2. Suplementação com gorduras 4.1.1.3. Proteína da Dieta 4.1.1.4. Utilização de substâncias tampão 4.1.1.5.