Teor De Gordura Do Leite

novos hábitos alimentares. As medidas dietéticas para reduzir o colesterol sangüíneo são: • Reduzir a ingestão total de gordura; • Elevar a ingestão de gordura polinsaturada, monoinsaturada e reduzir a ingestão de gordura saturada; • Reduzir a ingestão de colesterol; • Aumentar a ingestão de fibras. Para atingir essas medidas devemos: • Reduzir a quantidade de gordura de adição, ou seja, o óleo utilizado no preparo dos alimentos; • Reduzir a ingestão de carnes gordurosas…

queijo fresco obtido apartir da coagulação enzimática do leite, possui um alto teor de umidade, massa branca e crua, geralmente possui formato arredondado, sabor variável entre levemente ácido e suave, possui textura fechada, validade de até 10 dias e geralmente cada peça varia entre 0,5kg a 3 kg (SILVA, 2005). Segue abaixo uma tabela com a composição média do queijo minas frescal: Teor de umidade 55 - 58% Teor de gordura 17 - 19% Teor de sal 1,4 - 1,6% Potencial Hidrogeniônico …

operação unitária é uma etapa básica de um processo. No processamento de leite, por exemplo, homogeneização, pasteurização, resfriamento, e empacotamento são as operações unitárias que estão interligadas a fim de criar o processo como um todo. Um processo tem várias operações unitárias presentes para que possa se obter produto desejado. Abordaremos no desenvolvimento deste trabalho as etapas que compõem o beneficiamento do leite, sendo ele um líquido branco e opaco produzido pelas…

primeiramente o creme, por meio de desnatamento do leite. O creme, que é formado de uma parte de leite desnatado e de toda a matéria gorda, será tanto mais rico em matéria gorda quanto mais rico o leite o for. A quantidade de creme sobre a do leite é de 8 a 12%, sendo 10% a normal. Obtido o creme, passe-se a fabricação da manteiga. ( Desnatamento: ❑ Fundamento: é a operação pela qual a matéria gorda é separada dos demais elementos componente do leite. È quase sempre, usado…

Densidade A densidade do leite varia entre 1,023 g/mL e 1,040 g/mL a 15 "C; o valor médio é 1,032 g/mL. Leite com alto teor de gordura apresenta maior densidade em relação a leite com baixo teor de gordura, em razão do aumento do extrato seco desengordurado que acompanha a aumento no teor de gordura. Fraudes no leite A qualidade do leite é controlada pelos institutos de saúde pública por meio de testes específicos que envolvem a determinação de densidade, teor de gordura, rancidez e a…

001/04 1. Água de abastecimento 2.1 Bebidas Lácteas 2.2 Coalho e Coagulantes 2.3 Creme de leite para consumo 2.4 Doce de leite 2.5 Iogurte e Coalhada 2.6 Queijo de Coalho 2.7 Queijo Minas Frescal 2.8 Queijo Mussarela 2.9 Queijo Parmesão 2.10 Queijo Prato 2.11 Queijo Processado ou Fundido 2.12 Queijo Ralado 2.13 Leite Tipo A 2.14 Leite Tipo B 2.15 Leite Tipo C 2.16 Leite de Cabra 2.17 Manteiga 2.18 Requeijão 2.19 Produtos Lácteos Sem Padrão de…

1. Que fatores são os principais responsaveis pela qualidade sensorial, nutritiva e microbiologica do leite antes da sua industrialização?? Sensorial -O leite de boa qualidade apresenta características sensoriais agradáveis, próprias do alimento, como coloração branca e opaca, consistência homogênea, textura suave, ausência de grumos ou filamentos, odor suave e gosto levemente adocicado Nutritiva - Se deve a fatores relacionados a alimentação, estagio de lactação, condições de estresse…

lácteo, resultante da inversão de fases obtido do creme de leite pasteurizado, através do processo denominado de bateção, seguindo da malaxagem, com adição ou não de sal e isenta de conservantes. Segundo o regulamento técnico de identidade e qualidade a manteiga é definida como o produto gorduroso obtido exclusivamente pela bateção e malaxagem, com ou sem modificação biológica de creme pasteurizado derivado exclusivamente do leite de vaca, por processos tecnologicamente adequados.…

PRODUÇÃO DO LEITE Para produzir leite de boa qualidade, os animais devem estar em boas condições sanitárias. As vacas devem estar vacinadas contra brucelose e febre aftosa, e terem aparados os pêlos da cauda e das proximidades do úbere, pois constituem os maiores propagadores de microrganismos. Recomenda-se que as vacas sejam lavadas diariamente e, no momento da ordenha, os úberes sejam higienizados com água limpa e enxutos com pano, de preferência, de cor branca. As vacas portadoras de mamite

- pH e acidez titulável - e contagem de L. acidophilus. A análise sensorial foi realizada por métodos sensoriais afetivos. A composição dos queijos nos diferentes procedimentos apresentou-se de acordo com os padrões esperados, com exceção do teor de gordura, que foi maior no queijo com adição de ácido lático. Durante a armazenagem, ocorreu aumento da acidez titulável em todos os procedimentos. A contagem de L. acidophilus foi acima de 108UFC/g, caracterizando populações suficientes para…