Processos Organicos

1. Que fatores são os principais responsaveis pela qualidade sensorial, nutritiva e microbiologica do leite antes da sua industrialização??
Sensorial -O leite de boa qualidade apresenta características sensoriais agradáveis, próprias do alimento, como coloração branca e opaca, consistência homogênea, textura suave, ausência de grumos ou filamentos, odor suave e gosto levemente adocicado
Nutritiva - Se deve a fatores relacionados a alimentação, estagio de lactação, condições de estresse dos animais
Microbiologica – Teste do caneco do fundo preto, onde indica a saude da glandula mamaria, higiene da fazenda

2. A pasteurização do leite é uma necessidade tendo em vista a proteção da saude do consumidos, avalie as afirmações abaixo e assinale a alternativa correta
I. O teste do caneco de fundo preto deve ser realizado logo na plataforma de recepção para evitar o leite fraudado
II. A etapa de filtração auxilia na remoção de sujidades presentes e ocorre em diversos pontos na linha de processaento
III. A homogenização é obrigatoria, uma vez que remove o restante das sujidades inclusive os esporos de microorganismos presentes
IV. A centrifugação é responsavel pela remoção de sujidades menores que não são removidas pela filtração e promove a padronização do teor de gordura no leite
V. A pasteurização ou choque termico, é responsavel pela destruição de todos os microorganismos presentes no leite cru
VI. O envase do leite pasteurizado não é asseptico, limitando o tempo de vida util do leite
d) AS AFIRMAÇÕES II, IV e VI estão CORRETAS!!!

3. Classifique as afirmações abaixo, referentes ao processo de ultrapasteurização leite
a. A adição de sais estabilizadores é permitida porque é aceito processar leite com baixa acides (FALSO)
b. O processamento por aplicação direta de vapor resulta em um leite com melhor qualidade sensorial (VERDADEIRO)
c. O processamento em .. tubulares é mais seguro, uma vez que o vapor não entra em contato com o leite, resultando em um produto sem